Как се приготвя стъпка по стъпка рецепта за натурална майонеза
Вдъхновение
Сега много от нас готвят повече от всякога, а най-смелите се възползват от времето си, за да приготвят своя домашен хляб. Процесът не е сложен и можете да намерите много рецепти, които да ви вдъхновят, просто трябва да имате под ръка необходимите съставки. Ако нямате мая, винаги можете да изберете домашно приготвени алтернативи, като майонеза.
Всъщност майонезата е отличен заместител на маята и можете лесно да я приготвите у дома. Процесът е прост, но имайте предвид, че отнема няколко дни, за да получите натурална майонеза. И тъй като времето сега е на ваша страна, просто трябва да се захванете за работа.
Каква е разликата между майонезата и маята
Преди да научите как да правите натурална майонеза, ето разликата между нея и маята. Първо, двете съставки са агенти за ферментация или втасване, които могат да се използват за приготвяне на хляб или друго тесто. Маята, независимо дали е прясна или сушена, се получава при контролирани от фабриката условия, като е търговският вариант на ферментационни агенти.
Мая, от друга страна, се нуждае от време и грижи, за да се превърне в перфектната съставка за пухкаво и ароматно тесто за хляб. Въпреки че отнема повече време за получаване на натурална майонеза, тогава ще можете да приготвите изключително вкусен хляб.
По-конкретно, майонезният хляб е много по-засищащ, запазва текстурата и вкуса си по-дълго, не изсъхва толкова бързо, колкото хлябът, приготвен с мая, има еластична сърцевина и хрупкава коричка, но също така и перфектен вкус. Усилията, направени за приготвяне на натурална майонеза, ще оправдаят очакванията.
Рецепта за натурална майонеза, стъпка по стъпка
За да приготвите натурална майонеза, са ви необходими само вода, брашно, кантар за измерване на количествата и малко търпение, защото това не се прави от днес за утре. По принцип естествената майонеза може да се счита за проект, за който трябва да се грижите поне седем дни подред.
За рецептата с натурална майонеза можете да използвате различни видове брашно, като бяло, пълнозърнесто, ръжено или пшенично брашно. Освен това имайте предвид, че натуралната майонеза трябва да се проверява постоянно.
Вижте ТУК всички наши предложения за БРАШНО
съставки:
- 100 г пълнозърнесто или пшенично брашно
- 100 г вода
- 100 г бяло брашно/ден
- 100 г вода/ден
Ден 1. Трябва ви буркан с капак, където ще приготвяте сместа за майонеза. За начало сложете в буркан 100 г пълнозърнесто брашно и 100 г вода. Водата може да бъде плоска или от чешмата, при подходяща температура, т.е. нито твърде гореща, нито твърде студена. Не забравяйте да претеглите точно брашното и водата. Използвайте лъжица от неръждаема стомана, дървена или пластмасова, за да разбъркате добре състава на майонезата. Покрийте частично с капака или поставете салфетка отгоре. Бурканът не трябва да бъде херметически затворен, но трябва да позволява на състава да диша и ферментира. Бурканът трябва да се държи при температура 21 градуса по Целзий в продължение на 24 часа.
Дни 2-4. През следващите дни трябва да „нахраните“ майонезата. Имайте предвид, че това винаги се прави с точни количества, което означава, че на следващия ден ще трябва да претеглите приготвения състав и да запазите само 100 g, а излишното можете да изхвърлите. След това ще добавите още 100 г вода и 100 г бяло брашно. Винаги първо трябва да добавите вода и да разбъркате, а след това да добавите брашно и да разбъркате отново. Покрийте отново буркана със салфетка или капак, без да го изстисквате.
Ще повтаряте тази процедура всеки ден, т.е. искате да запазите всеки път 100 g от вече приготвения състав, към който ще добавите 100 g вода, разбъркайте добре и след това добавете 100 g брашно и разбъркайте отново. Съставът ще има кисела миризма, подобна на киселото мляко, което означава, че ферментира. Можете да видите процеса на ферментация по появата на мехурчета в състава за майонеза.
Дни 5-7. Ако през първите четири дни трябва да „захранвате“ маята на всеки 24 часа, през следващите дни трябва да повтаряте процедурата „хранене“ на всеки 12 часа. От петия ден майонезата започва да удвоява обема си, да се кисели и да има леко остър мирис. Минималният период за подготовка е седем дни, но можете да продължите този процес до 12 дни.
Ако не искате да изхвърлите излишната майонеза, можете да я използвате, за да приготвите малко лепило. Имайте предвид, че тя няма да може да накара тестото да втаса, особено в първите дни, когато приготвяте майонезата.
След като сте получили натурална майонеза, можете да я използвате за приготвяне на домашен хляб. Използвайте препоръчаното количество за рецептата за майонезен хляб. Можете да поставите останалата част от майонезата в чист, херметически затворен съд, който можете да съхранявате в хладилник, студен.
Ако приготвяте хляб често, около два или три пъти седмично, можете да държите майонезата на рафт и да продължите да я „храните“ веднъж на 12 часа. Ако държите майонезата в хладилника, извадете буркана осем часа преди да го използвате, за да достигне стайна температура и „подхранвайте“ състава веднъж на всеки 12 часа.
Дори да е по-бързо и лесно да добавите мая към състава на тестото, когато правите домашен хляб, след като сте приготвили майонезен хляб, ще забележите разликата между двете. Хлябът от мая има много по-пухкава текстура, по-ароматен е и запазва вкуса си по-дълго. По принцип, след като приготвите майонезен хляб, ще помислите два пъти, преди да изберете вместо него мая.
И сега е най-доброто време да опитате тази рецепта за майонеза за първи път и, защо не, да натрупате опит в кухнята. Може да бъде отличен начин да се отпуснете и да заемете времето си през този период.