Как се правят ястия с желатин - BZfE

(BZfE) - Много потребители, които обичат да пекат торти и да приготвят десерти, бързо прелистват готварската книга или книгата за печене, ако рецептите съдържат желатин. Те се страхуват, че храната няма да се стегне или че може да се образуват бучки. Как могат да успеят ястията с желатин, ето няколко съвета:

правят

Листният желатин, смленият желатин и фиксираният желатин се предлагат на пазара. С листния желатин листата първо се накисват в студена вода за около 5 минути. Най-добре ги поставяйте във водата лист по лист, за да не залепват един за друг. След това го изцеждате с ръце и го разбърквате в топлата течност, която трябва да се втвърди. Но това вече не трябва да кипи, тъй като желиращата способност след това се губи.

Ако искате да добавите желатина към студени ястия (например кварков крем), загрейте 2 супени лъжици вода или сок в малка тенджера (не кипете!), Добавете напоения и изцеден желатин наведнъж и го разбъркайте. Решава се за нула време. След това сваляте тенджерата от котлона и внимателно разбърквате част от студената течност в разтворения желатин. След това изсипвате бавно тази маса обратно в студената течност и я разбърквате едновременно с ръчен миксер. Целта на това „прехвърляне“ е да гарантира, че температурната разлика между течността и желатина не е толкова голяма и че бучките не могат да се образуват толкова бързо. Ако искате да сгънете бита сметана или белтъци, първо поставете сместа в хладилника, докато тя се втвърди малко от ръба. След това разбитата сметана или белтъците се сгъват внимателно с бъркалка.

Смленият желатин първо трябва да набъбне с малко студена течност в тенджера. След това се затопля, докато се разтвори. Продължава както при листния желатин.

Желатинът не е подходящ желиращ агент за вегетарианци и вегани. Причината: Той е направен от животинска съединителна тъкан. Зеленчуковите алтернативи на желатина са, в зависимост от храната, например агар агар, смола от рожкови или царевично нишесте.