Как се прави истинска сицилианска пица

1. Всяка сицилианска пицария, дори и най-малката, е много внимателна при избора на доставчик на брашно. Като правило брашното се купува в една и съща мелница, доказано от десетилетия.

3. Капитанът зарежда съставките в машината. Тази вечер трябва да направи 50 теста за пица.

4. Междувременно каменната пещ се запалва. Когато тухлите са тъмни, фурната все още не е достатъчно загрята. Пицата може да се зареди, когато тухлите побелеят (температурата в такава фурна се поддържа около 400 градуса).

5. Приятна топлина излъчва от фурната, докато производителят на пица е заредил всички съставки (брашно, зехтин, мая, вода, сол) в машината и включва машината. Сега тестото ще се меси само за около час. Тестото се разбърква много бавно, за да се избегне загряване, а скоростта на машината се регулира така, че процесът на месене да е възможно най-близо до месенето на ръка.

6. Всяка пица се ражда от малко топче тесто с мая:

---