Как пържените картофи стават особено хрупкави EDEKA
Представено от вашите експерти EDEKA.
Нашите експерти на EDEKA със своите концентрирани познания в областта на храненето, готвенето, зеленчуците и плодовете, както и месото и виното отговориха на вашите въпроси.
Как пържените картофи стават особено хрупкави?
Кевин от Холт
За да направите пържените картофи приятни и хрупкави, трябва да задушите предварително сварените картофи на възможно най-високия огън за кратко. Ако преместите резенчетата картофи възможно най-малко, ще се образува хубава коричка. За да се получат пържените картофи също е важно да добавяте картофите, бекона и лука в тигана по различно време.
Восъчните картофи са най-подходящи за приготвяне на пържени картофи. Брашните или частично восъчни картофи, от друга страна, стават по-малко хрупкави и лесно се разпадат по време на готвене и пържене. В идеалния случай гответе картофите в подсолена вода за около 20 минути предишната вечер. След това излейте водата, оставете картофите да изпарят добре и след това ги оставете да се охладят за кратко и ги обелете. Поставете ги в хладно помещение за една нощ, така че на следващия ден картофите да са леко сухи и по-лесни за обработка.
Когато приготвяте пържените картофи, е важно да държите картофите, лука и бекона отделени възможно най-дълго време. Или запържете първо картофите и добавете лук и бекон в края на процеса на пържене, или предварително запържете лука и бекона, оставете съставките настрана и след това ги смесете с пържените картофи.
За да направите пържените картофи хрупкави, използвайте голям чугун или покрита тава. Дебелият под трябва да съхранява топлината и да я разпределя равномерно. Загрейте избистрено масло или олио за готвене с висока точка на дим в тигана. Маслото не е подходящо за пържене, защото не е достатъчно топлоустойчиво и изгаря при високи температури. Поставете картофените резенчета възможно най-тънко един до друг и ги запържете от едната страна на силен огън, докато се образува хрупкава коричка. Едва след това обръщате пържените картофи и запържвате другата страна. Ако обърнете и преместите картофите между отделните хранения, те няма да са толкова хрупкави.
Когато пържените картофи са златистокафяви, можете да добавите бекон и лук. Изсипете съставките и изчакайте, докато лукът се изпоти и беконът стане леко хрупкав. Сега подправете със сол, черен пипер и евентуално листа магданоз по желание и пържените картофи са готови.