Как; подготовка; бивш икономист занаятчийски шоколадов бизнес

Автор: Ана Алекса/Дата на публикуване: 16-04-2019 20:04

бивш

Клаудия Pațachia-Sultănoiu, основателката на Thea's Chocolate, има работилница, в която произвежда занаятчийски шоколад, а бизнесът й се разраства. Как да направите шоколад от боб до бар (от какаови зърна - до шоколадовото блокче) разберете от главния герой, поканен в онлайн бизнес шоуто, CapitalPlay.

Излишните калории не вредят на бизнеса. Но загрижеността на румънците за здравословен начин на живот започва - бавно, но сигурно - да предизвиква горчиви дни на индустриално произведения шоколадов пазар. Сред преминалите, както в буквален, така и в преносен смисъл, от индустриален към занаятчийски шоколад е Клаудия Панякия-Султаною. Искаше промяна в живота си, затова се отказа от професията икономист и реши да направи шоколадови бонбони.

Започна да чете за сладкарски изделия, разбра, че всички рецепти използват готов шоколад и си зададе въпроса: „как да си направя шоколад?“. Тогава за него се отвори „вселената на занаятчийския шоколад“ и той започна вкъщи, в кухнята, използвайки машина за смилане в Индиана и сешоар, да излее първите шоколадови пръчици.

В същото време той научи тайните на производителите на шоколад, образова своите вкусови рецептори и стана дегустатор на шоколад със степен. След като открива разликите между фините и насипни какаови зърна (използвани в производството на индустриален шоколад), той тества над 20 произхода на фини какаови зърна и избира само два - Alta Verapaz, Гватемала и Толедо, Белиз. от които днес прави три сорта шоколад.

Той използва малко съставки за създаване на шоколад, но целият производствен процес изисква много работа. Сортиране, печене, чупене, отделяне на черупките на сърцевината, смилане, разбъркване, смесване, темпериране, изливане на шоколада във форми, охлаждане, опаковане - всички тези дейности се извършват в нейната малка работилница и повечето от тях се извършват на ръка. За момента Thea’s Chocolate е единствената компания в Румъния, която произвежда натурален шоколад за пиене със 100% какао, създаден само от фини какаови зърна.