Как да запазите папрат свеж и осолен
Пресни издънки
Прясна папрат не трябва да се яде, защото тя съдържа горчиви вещества и токсични компоненти, които могат да причинят стомашно разстройство. Ако сте събрали издънки или сте ги закупили на пазара, преди употреба не забравяйте да варите около 10 минути в солена вода. Бульонът трябва да се отцеди, не е подходящ за храна.
Ако смилате папрат, тя омеква, губи вкуса, аромата си и спира да хруска. Готовите за консумация издънки имат вкус на гъби. Правят салати и закуски.
Пресната папрат се съхранява в хладилник за не повече от един ден. Той бързо губи полезните си качества, така че трябва да бъде обработен възможно най-скоро.
Добре е издънките да се съхраняват във фризера, поръсват се със сол и се завиват в плътна торбичка. След размразяване не забравяйте да сварите издънките и чак тогава гответе ястия от тях.
Понякога растението първо се вари и едва след това се замразява. Опитайте го преди замразяване. Ако има чувство на горчивина, тогава папратът трябва допълнително да се накисва в солена вода.
За да се съхранява папратът повече от седмица, трябва да се осоли. Солта, освен запазването, елиминира горчивината. Необходимо е сол в съдове, които не са обект на корозия (стъклени буркани, дървени вани, емайлирани саксии). Пластмасовите бъчви се използват за промишлено производство. Няма нужда да измивате растението.
- За всеки килограм издънки вземете 250 г сол.
- Поставете слой сол на дъното на контейнера.
- Поставете слой папрат, покрийте със сол и така нататък.
- Отгоре отново поръсете със сол и натиснете всичко с тежък натиск.