Как да запазим храната ефективно и дълготрайно - Bonduelle
От древни времена хората са се научили на различни методи за консервиране на храна. Разберете кои са методите, които ни помагат да имаме здравословен и винаги свеж кулинарен живот. Пастьоризация, отваряне, сушене - всеки от методите по-долу има своите предимства и недостатъци. Принципите, свързани с всяка категория консерви, трябва да се променят според храната, за да се гарантира, че получавате едновременно здравословни и вкусни продукти. Не правете компромиси с времето си в тази посока и в същото време се научете от другите защо някои процедури са по-препоръчителни от други в определен контекст и за определени зеленчуци.
Apertizarea
Методът за консервиране на храна, наречен аперитация, е разработен от Николас Аперт през 1810 г. Състои се от продължително кипене на храна в херметически затворени съдове, потопени във вода. Това е една от формите на пастьоризация. Процесът на консервиране на храната по този метод протича при пълно запечатване без проникване на въздух. В процеса на предупреждение еволюцията на микроорганизмите, вредни за продуктите, се прекъсва. Процесът прави продуктите напълно безопасни и в същото време не променя вкуса им. По този метод могат да се консервират както зеленчуци, така и плодове.
пастьоризация
Методът на пастьоризация е открит от Л. Пастьор по време на изследванията върху ферментацията. По време на пастьоризацията продуктът се загрява до температура, при която микроорганизмите изчезват. Класическият метод на пастьоризация се състои в нагряване до температура по-висока от 60 градуса С, но не по-висока от 100 градуса. Важно е пастьоризацията да позволи запазването на вкуса и подхранващите свойства на продукта, без да причинява загуба на съдържащите се витамини.
замръзване
Замразяването е най-модерният и ефективен начин за запазване на храната. Храната се замразява при различни температури. Зеленчуците и плодовете се замразяват при температура от - 30 до - 40 градуса С, а месото между - 20 до - 40 градуса по Целзий. Замразените продукти до голяма степен поддържат своите диетични, хранителни и органолептични стойности на основните продукти. Благодарение на този метод, продуктите - в сравнение с всички други методи за консервиране - запазват по-голямата част от хранителните си вещества, витамини, така необходими на нашето тяло, минерални соли, както и албумини и мазнини. След като се размрази, продуктът не може да се замразява отново.
Бране
Мариноването е метод за консервиране на зеленчуци. Състои се в образуването на млечна киселина в резултат на млечна ферментация. Методът на ецване се използва предимно за зеленчукови продукти. Този метод позволява запазването на храната чрез едновременно поддържане на нейните хранителни стойности. Зелето се маринова в кухните в много европейски страни. Правилно маринованото зеле трябва да бъде бито и поставено в специална бъчва. По време на процеса на втасване е важно да добавите саламура. Саламурата помага да се увеличи количеството зелев сок и да се ускори образуването на млечнокисели бактерии.
сушене
Консервиране чрез пушене
Пушенето на продукти като месо, риба или сирене става чрез поставянето им в специално подредено място и подлагането им на пушене. Димът се получава чрез изгаряне на твърда дървесина. Благодарение на този процес, освен самото консервиране, храната придобива характерна миризма и вкус.
Горещите ястия присъстват във всички кухни. Те обикновено се свързват с вкусна храна и метафорично означава „обичам живота“.
Броят на диетите, които обещават значителна загуба на тегло, се увеличава от ден на ден.
Има много определения за здравословно хранене и всяко семейство има свои собствени традиции за това. Ето 10 съвета за здравословна семейна диета.