Как да си направим Великден у дома
Великденско извара се приготвя само веднъж годишно, на Велики четвъртък, така че да отстоява Светлата Христова неделя. Домакините правят домашна извара и изваждат специални разглобяеми форми под формата на пресечена пирамида - пасочна, по стените на която са издълбани буквите ХВ и християнски символи. След това рисунките се отпечатват на готовия Великден и изглежда много ярко и впечатляващо. Интересното е, че извара Великден се приготвя само в централните и северните райони на Русия, а в южните, обикновена козунак се нарича Великден или пасха. Формата на Великден е символ на Божи гроб, поради което напомня на християните за страданията и мъките на Христос. Има мнение, че това ястие е много трудно да се приготви, но, както казва една руска поговорка, очите се страхуват, но ръцете го правят. Нека поговорим за това как да направим Великден у дома, така че да се получи не само вкусно, но и красиво и апетитно.
Когато купувате съставки за това ястие, е по-добре да не пестите пари и да изберете най-добрите и най-качествени продукти. Изварата трябва да е много прясна, да не е кисела, да не е суха, по-добра от домашна. За да направите това, изсипете кефир във врящото мляко на тънка струя и когато изварата се отдели от суроватката, изключете котлона, затворете тигана с капак, оставете масата да се запари и да се охлади. След това хвърляме изварата обратно върху двоен слой марля, положен на дъното на гевгира, връзваме марлен възел и го окачваме над мивката или тигана за около един ден. От 3 литра мляко и 3 литра кефир (те се вземат в равни пропорции) се получава около 1 кг извара. Но теглото на готовия продукт може да варира в зависимост от качеството и съдържанието на мазнини в млякото и кефира - колкото по-високо е съдържанието на мазнини, толкова повече извара получавате. Също така за Великден може да имате нужда от сметана и заквасена сметана 25%, несолено масло 82,5%, пресни яйца, захар, мед, кондензирано мляко, шоколад, мармалад, маково семе, сушени плодове, ядки, захаросани плодове, плодове, мента и подправки - това всичко зависи от рецептата.
Извара Великден може да се направи по два начина - студен и топъл, което означава, че Великден е суров и варен. За суров Великден изварата се избърсва два пъти през сито или се нарязва в месомелачка, след което всички продукти се смесват и се поставят под преса. Вареният Великден всъщност не се вари, а се загрява на огън, след което бавно се охлажда в купа със студена вода. Тъй като прясното извара не се съхранява дълго, по-добре е да направите суров Великден в малък размер, докато варените могат да бъдат подредени в големи форми - те запазват свежестта и приятния си вкус по-дълго. Между другото, горещият Великден е по-нежен и сладък.
За най-простия суров Великден вземете 2,5 кг извара, разтрийте два пъти през сито, смесете 200 г масло с 1 чаша захар, докато масата стане бяла и пухкава. След това добавете там 250 г мазна заквасена сметана и продължете да мелите, докато зърната захар се разтворят напълно. Между другото, това е основният знак, че е време да смесите масата с извара, да добавите малко сол и да напълните тестените изделия. Поставяме чинийка с товар отгоре и изпращаме Великден в хладилника за 12 часа.
Най-простият варен Великден се прави от 300 г масло, 400 г заквасена сметана и 4 яйца. Масата се довежда до кипене при непрекъснато разбъркване, след което се смесва с 2 кг настърган извара. По Великден се добавя малко сол, тя се смесва добре и отива във форма. За такива рецепти се препоръчва да се вземат яйца в прясно състояние, от домашно приготвени здрави пилета.
Как да си направим Великден от извара: тайни и тънкости
Ако Великден се приготвя от извара, закупена в магазина, по-добре е първо да го държите под натиск, за да отстраните излишната течност. Домакините, които приготвят домашна извара, я оставят да виси за един ден, тъй като суроватката, останала в изварата, ще предотврати втвърдяването на масата във формата. Неслучайно в Русия това ястие се наричаше великденско сирене - изварата трябва да се окаже доста плътна и да се реже добре с нож.