Как да си направим домашно кисело мляко, прости, кремообразни, 100% натурални ароматизирани ястия
Как се прави домашно кисело мляко. Проста, кремообразна рецепта за домашно кисело мляко, 100% натурална, от всякакъв вид мляко. Два начина за приготвяне на домашно кисело мляко: по класическия метод, както по времето на баба или в мултикукър.
Правя домашно кисело мляко - с няколко почивки, разбира се - от малък, а това беше около ... преди 27 години 😀 По това време не беше толкова изненадващо да правя кисело мляко или извара у дома. Буркани с готови кремове и пудинги все още не бяха измислени, така че майките правеха всичко у дома.
Колко лесно е да се направи домашно кисело мляко, дори не бих си помислил да сложа рецептата в блога, ако не беше предизвикал голям интерес в Instagram, когато публикувах видео с моето кисело мляко, останало за една нощ една нощ. хванат в мултикукъра.
Какво мляко и кисело мляко използваме, за да направим домашно кисело мляко
За качествено кисело мляко са ви необходими качествени съставки. Това е добро естествено мляко, за предпочитане от страната. Но тъй като не всички разполагаме с надеждни източници в страната, се справяме много добре и с 3,5% мляко от супермаркета, при условие, че не е UHT мляко, а прясно мляко от хладилници.
Колкото по-тлъсто е млякото, толкова по-кремообразно е киселото мляко. Ако искате да направите по-леко, по-течно кисело мляко, като кисело мляко за пиене, използвайте по-слабо мляко. Предпочитам го по този начин, по-слаб, но когато ще направя например плодово кисело мляко или торта с кисело мляко, го правя по-дебел.
В допълнение към млякото се нуждаем и от добро, естествено и мазно кисело мляко, от което да вземем онези добри бактерии, които съсирват млякото и придават онзи леко кисел вкус, който търсим във всяко кисело мляко.
Купете най-доброто кисело мляко, което можете да намерите в супермаркета. Обикновено доброто кисело мляко също има кратък срок на годност. Следвайте и този критерий. Прочетете внимателно етикета: киселото мляко трябва да съдържа само мляко и млечни култури. И двете! Без нишесте, без сухо мляко, без добавен протеин, нищо.
Ще използвате кисело мляко, закупено само за първи път, когато правите домашно кисело мляко. След това ще използвате като фермент, част от киселото мляко, направено от вас.
И все пак, как да си направим домашно кисело мляко?
Домашно кисело мляко, просто, кремообразно, 100% натурално
съставки
Пробвали ли сте рецептата? Покажете ни в Instagram как се получи! Споменете @iuliana_bucate_aromate или маркирайте #bucatearomate, за да можем да ви намерим!
Домашното кисело мляко се прави просто, като се смесва млякото с натурално кисело мляко и се оставя топло да ферментира. Пропорцията всъщност не е закована, но аз съм на 2 литра мляко слагам около 320 мл кисело мляко.
Ако използвате селско мляко
Предварително трябва да се вари 10-15 минути (тъй като заври). По този начин се уверяваме, че се отърваваме от неприятелски бактерии. След като заври, оставете да се охлади до около 40 градуса, добавете киселото мляко и разбъркайте. Ако нямате термометър (срамувам се, но нямам и него) го охладете, докато леко се затопли.
Ако използвате закупено мляко
Купеното мляко вече е пастьоризирано, безопасно е за консумация, не е необходимо да се вари. Загрейте го само до 85 градуса и го оставете да се охлади бавно до 40 градуса. Добавете киселото мляко и разбъркайте.
Независимо от млякото, след като го смесите с кисело мляко, изсипете сместа в купата на мултикукъра и стартирайте програмата за кисело мляко. На моя мултикукър Heinner (вижте модела тук) програмата може да се регулира на 6 часа. След като изтече времето, сложете киселото мляко в бурканите и го дръжте в хладилника.
Ако нямате мултикукър, поставете сместа в бурканите в началото, след това ги покрийте с дебело одеяло, точно като конфитюри и ги дръжте топли на 12-24 часа. Опитайте киселото мляко след 12 часа и решете дали е готово или трябва да остане. Когато киселото мляко е коагулирано и леко кисело, приберете го в хладилника, за да спре ферментацията.
Домашно кисело мляко по класическия или мултикукър метод?
Жените правят кисело мляко от времето на нашите баби и дядовци, точно преди тях, без специални устройства. Знайте, че с класическия или мултикукър метод усилията ви са почти еднакви. Мултикукърът не прави нищо друго, освен да поддържа определена температура, при която млечнокиселите бактерии могат да действат и по този начин съкращава времето за изчакване до само 6 или 8 часа.
Ето как изглеждаше киселото ми мляко след 6 часа. Снимката по-долу е направена преди смесване в тенджерата. На повърхността изглежда леко "сирене". На следващата снимка можете да видите как изглежда след смесването му.
След като го смесите, можете да видите текстурата по-добре, колко кремообразна и добре коагулирана. Въпреки че това кисело мляко, което виждате на снимките, беше слабо кисело мляко, приготвено с добре обезмаслено селско мляко, забележете, че все още няма суроватка.
Слагам го в буркани и ги прибирам в хладилника. Ядем много кисело мляко, така че обикновено приготвям 2 литра мляко, но можете да направите каквото искате.
Не забравяйте да запазите малко кисело мляко, което да използвате като фермент следващия път, нали? 🙂
И ако все още правите домашно кисело мляко, съветвам ви да опитате и рецептата за плодово кисело мляко. Кисело мляко + плодове + мед = плодово кисело мляко. Това е толкова просто! 😉