Как да сгъстим домашно кисело мляко на растителна основа - luvele en
Barb hodgens
Барб Ходжънс обича да готви алтернативни и здравословни рецепти с фокус върху здравето на червата и диетите на SCD и GAPS. Барб успя да преодолее собствените си проблеми със здравето на червата чрез алтернативното си хранене. Споделете вашите идеи, коментари и снимки в края на тази публикация:)
Ако се мъчите да постигнете богата, кремообразна консистенция с вашето млечно кисело мляко, не сте изолиран случай. Как да се сгъсти всяко мляко на растителна основа е сложна задача. Трябва само да разгледате списъка на съставките на всички търговски немлечни кисели млека, за да видите доказателството - всички съдържат сгъстител или стабилизатор. Сгъстители като маранта (маранта), брашно от тапиока, агар-агар, карагенан, ксантанова смола, гума гуар и соев лецитин често се добавят към произвежданите в търговската мрежа растителни кисели млека, за да се получи онази гъста, кремообразна консистенция на кисело мляко, която всички обичаме
Ако имате хранителни изисквания, това може да деморализира и разочарова. Нито един от сгъстителите в търговските кисели млека на растителна основа не е съвместим с диетите GAPS или SCD. Много е трудно да се избегнат добавените захари и консерванти в повечето марки. Единственият безопасен и здравословен вариант е да си направите собствено кисело мляко. Освен това терапевтичната стойност на домашно приготвеното спрямо търговското е толкова голяма, че домашният препарат се разбира от само себе си.
Проблемът е, че растителните млека нямат същата структура на протеини, мазнини и захар като млякото на животни и следователно се държат коренно различно, когато се добавят към култури. кисело мляко предястие. Неживотинските млека са приемливи за отглеждане, но те естествено няма да се сгъстят и да се втвърдят като кисело мляко от животински млека. Но запазете надеждата. Дори да получите партида нехомогенно или течно немлечно кисело мляко, то все пак е ферментирал продукт и ще бъде полезно за вашето здраве. Не го оставяйте да губи - добавете го към смути и вземете дневната си доза пробиотични храни, подходящи за червата.
Но ако настоявате да имате гарантирано плътно твърдо кисело мляко, за да се наслаждавате с лъжица, ще трябва да добавите сгъстител. Добрата новина е, че има широка гама от здравословни възможности за избор. По-добре е обаче да намалите малко очакванията си. Ако изисквате точно същата текстура като тази на марка, заредена със стабилизатори и консерванти, може да останете разочаровани.
Предлагаме ви да разгледате 3 метода: желатин, агар-агар и тапиока. Избраният сгъстител ще отговаря на вашите лични предпочитания и диетични изисквания. Прочетете и следвайте внимателно инструкциите по-долу, тъй като активирането на всеки метод е чувствително към температурния фактор.
ПРЕМИУМ КАЧЕСТВО ЖЕЛАТИН НА ПРАХ
Желатинът е основно приготвена форма на колаген - протеин, който се намира в кожата на животните. Колагенът е най-разпространеният протеин в човешкото тяло и съдържа необходимите аминокиселини, необходими за ускоряване на растежа на клетките и излекуване на всички тъкани в тялото. Известно е, че колагенът е полезен за кожата, мускулите, костите, сухожилията, мозъка и сърцето, плюс това има впечатляващи свойства за лечение на проблеми с червата и възстановяване на мудни черва. Желатинът е единственият сгъстител, разрешен в протоколи за чревна грижа като GAPS и SCD. Желатинът се активира при много ниска температура, така че можете да направите сурово кисело мляко с този метод на сгъстяване.
НАСОКИ
Добавете равна чаена лъжичка желатин към 4 чаши растително мляко преди нагряване и култивиране. Желатинът трябва да се нагрее до 95 ° F (35 ° C), за да се активира. Равна чаена лъжичка е само ориентир. Експериментирайте и добавете горе-долу, за да получите последователността, която харесвате. Уверете се, че млякото е под 108 ° F (42 ° C), преди да добавите закваска и захар или мед.
Трик: Може да е трудно смесването на желатина с голямо количество течност, без да се образуват бучки. За да го включите по-лесно, първо смесете желатина в малки количества. Просто изсипете половин чаша в малка купа, добавете желатина и разбъркайте добре. Оставете сместа да престои и набъбне за няколко минути, след което прехвърлете желатиновата маса върху останалото мляко. Веднага след като млякото се нагрее, желатинът ще се разтвори бързо.
Щракнете върху нашата рецепта за кокосово кисело мляко, използвайки желатин като сгъстител.
АГАР-АГАР ПРАХ
Агар-агарът е гел-подобно вещество от растителни производни, извлечено от червени водорасли и е перфектен заместител на веган желатин. Той е с ниско съдържание на калории, има високо съдържание на фибри и стимулира манган, магнезий, фолиева киселина и желязо. Той също така може да помогне за подобряване на храносмилането, насърчаване на загуба на тегло и стабилизиране на кръвната захар. Агаровият агар не е разрешен в диетите GAPS и SCD и трябва да се готви дълго време и следователно не е подходящ за сурово кисело мляко.
НАСОКИ
Добавете чаена лъжичка агар-агар към 4 чаши растително мляко преди нагряване и култивиране. Агарът трябва да се нагрява до 190 ° F (87 ° C) и да се държи при тази температура поне 10 минути. Оставете млякото да се охлади под 42 ° C под 108 ° F, преди да добавите културата стартиране и захар или мед. Чаена лъжичка е само ориентировъчна. Агарът може да бъде фин на прах или на люспи. Люспите могат да изискват по-голямо количество - експериментирайте и добавете повече или по-малко към следващата си партида, за да получите консистенцията, която искате.
Трик:Двойният котел ще предотврати изгарянето на млякото при нагряване.
Нашето кисело мляко с бадемово мляко, кисело мляко от соево мляко и кисело мляко от конопено мляко са сгъстени с агар-агар .