Как да подготвим съвети и инструкции за сьомга
Независимо дали пържени, на скара или сурови, като филе, пържола или цяла - сьомгата е всичко, което се търгува в кухнята, поради което е една от любимите риби на германците през цялата година. Казваме ви какво да търсите при пазаруване и даваме съвети как правилно да подготвите рибата.
Местообитанието на атлантическата сьомга е ограничено до Северния Атлантик. Поради свръхулова и свързаните с това квоти за улов, истинската дива сьомга се предлага само в малки количества. Следователно по-голямата част от сьомгата е от аквакултури, като Норвегия е основен играч. Съдържанието на мазнини е по-високо за разлика от дивата сьомга, но като цяло качеството на рибата от аквакултури не е непременно по-лошо. Грийнпийс съветва да се потърси печатът ASC (означава „Съвет за управление на аквакултурата“). Важни сертификати за устойчив и внимателен риболов са печатът MSC (означава „Морски съвет за управление“), „справедлива риба“ и „Приятел на морето“.
Купуването на сьомга правилно
Можете да използвате както прясна, така и замразена сьомга в кухнята - пържола от сьомга или цяла риба обикновено се купува прясна, препоръчва се филе от сьомга. След пазаруване рибата винаги трябва да отиде направо до хладилника или фризера, така че студената верига да не се прекъсва. Трябва да купувате прясна риба само от доверени търговци. При пакетирана прясна риба, моля, проверете дали рибата изглежда свежа като цяло - цветът трябва да бъде обикновено розов. Ако забележите обезцветяване, рибата е мазна или опаковката е подута, вдигнете ръце! Рибата е много чувствителен продукт. От съществено значение е да се спазва датата на консумация на опаковката. Но ако рибата вече е приела сивкав цвят преди изтичане на срока, тогава ръцете също тук! Замразената риба обикновено има най-добрата гаранция за свежест.
Здравословна ли е сьомгата?
Сьомгата определено е здравословна - принадлежи към така наречените мазни риби и трябва да присъства в менюто веднъж или два пъти седмично поради ценните омега-3 мастни киселини. Във връзка с антиоксидантите се казва, че омега-3 мастните киселини стимулират мозъчната активност, намаляват хормоните на стреса и имат повишаващ настроението ефект. Сьомгата съдържа също витамини А и D, лесно смилаем протеин и селен.
Откъде идва червеният цвят на филето?
Пигментът астаксантин е отговорен за червеникавия цвят на сьомгата. Това всъщност е безцветно, но червеният пигмент се причинява от добавяне на червеникави пигменти.
Сьомга в кухнята
Не е чудно, че сьомгата е любимата ни риба, защото може да се приготви по най-различни начини: независимо дали е гранирана в гювеч или гратен, приготвена на пара, пържена или на пара със средиземноморски зеленчуци, тестени изделия, картофи или ориз, както и сурова като тартар, карпачо или сухи - вкусът му е непроменен варианти.
Старото правило важи за приготвянето: чисто, кисело, сол. Това означава изплакнете и подсушете, извадете костите от филетата, подкиселете с лимонов сок и сол.
За да може по-късно сьомгата да е хубава и сочна, не трябва да се готви твърде дълго. Филетата от сьомга имат страхотен вкус, когато се готвят средно, т.е. когато все още са розови в средата. Това е истинско вкусово изживяване и можете спокойно да ядете прясна сьомга сурова. Ценителите също обичат рибата тон, приготвена по този начин. Изслушайте за кратко сьомгата от двете страни в тигана, след това изключете котлона и оставете рибата да къкри на средна температура. С филето от сьомга всичко това отнема само няколко минути.
Тези подправки и билки се съчетават чудесно със сьомга
Разбира се, копърът винаги върви добре с риба. Чесънът, магданозът или мащерката са добри комбинации с пържена сьомга. Копърът, пиперът и чесънът са идеални за печена сьомга. Сьомгата и градинският чай на скара също са вкусно дуо.
Можете ли да ядете сьомга сурова?
Сьомгата също може да се яде сурова по различни начини. Следните опции са често срещани:
- Сурови и необработени
- Мариновани
- студено пушен
За да се насладите на сурова сьомга, трябва да обърнете особено внимание на качеството на рибата при пазаруване. Купувайте само пресни стоки, най-добре е да използвате био риба.
Сьомгата трябва да има ясни очи, червени хриле, твърдо месо и здраво прикрепени люспи. Миризмата не трябва да е силно рибна, просто напомняща на морето.
В идеалния случай съхранявайте рибата във фризера за поне 24 часа, за да убиете всички микроби и паразити.
Грешки при приготвянето на сьомга
Ако искате да готвите рибата с кожата, определено трябва предварително да отрежете кожата на сьомгата. В противен случай сьомгата няма да може да се готви правилно, тъй като напрежението в повърхността на кожата ще накара рибите да загубят контакт с дъното на тигана.
Също така трябва да се въздържате от твърде често въртене на тигана. В противен случай чувствителната сьомга може бързо да се разпадне. По-добре да го обърнете само веднъж - когато сьомгата е наполовина готова. Това е напълно достатъчно.