Как да подготвим правилно рибата Научете се да избирате и готвите

Публикувано на: 22.06.2018, 07:37

Рибата е един от най-здравословните видове месо. Съдържа здравословни мазнини Омега 3 и Омега 6 и е важен източник на протеини. За здравословен начин на живот лекарите препоръчват две порции от над 200 грама на седмица. Сега започват да се появяват първите въпроси: кой е най-много [...]

Сега започват да се появяват първите въпроси: коя е най-вкусната риба? Как избирате най-пресните? Как да го приготвите, за да се насладите на вкуса и ползите за здравето?

Отговорите на тези въпроси и много повече ще намерите по-долу.

Относно готвенето на рибено месо

Готвенето на рибно месо може да изглежда трудно, особено след като рибата е много по-крехка и месото има тенденция да се чупи лесно.

Знаейки няколко неща за всеки етап, от избора на риба в супермаркета или специализирания магазин до подправките, които му придават допълнителен вкус, ще видите, че приготвянето на този вид месо не е толкова сложно.

Как да изберем правилното рибно месо

Независимо дали сте избрали филе от риба или цяла риба, тя трябва да има морска миризма, със сладък оттенък. Всяка неприятна миризма показва разваляне на месото. Не се страхувайте да помиришете всяка риба, за да изберете най-добрата.

Дори ако купувате рибното си месо от рибар или супермаркет, то трябва да бъде заобиколено от лед, далеч от слънчевите лъчи (особено през лятото).

Ако решите да купите цяла риба, проверете очите и хрилете. Светлите очи са признаци на свежест, докато сивите, мътни очи са доказателство за стара риба. Хрилете на прясна риба трябва да имат ярък цвят и метална текстура; обезцветяването и кафявите петна са първите признаци на промяна.

След като сте решили правилната риба или риба, помолете продавача да ви добави в торбата и леда след претегляне - така рибата ще бъде транспортирана безопасно вкъщи. В случай на замразена риба, тя трябва да е твърда на допир.

Видове рибно месо

Рибното месо се дели на постна риба и мазна (мазна) риба. Постното месо е бяло, без трохи (или много малко мазнина). Тази категория включва: треска, щука и щука.

От друга страна, мазните риби имат тъмна плът, мазнината в компонента допринася за сочността от момента на приготвяне и консумация. Това включва риба меч и някои сортове сьомга.

Важно е да различавате рибеното месо според това колко здравословно е за организма.

Всички риби съдържат живак, но някои видове съдържат незначителни количества, които лесно се елиминират. Най-здравословните видове риби са:

скумрия;
херинга;
аншоа;
сьомга;
калкан;
калмари;
сън;
сладководни риби (шаран, костур, карась, платика).

Категорията риби, които трябва да се избягват, тъй като те натрупват голямо количество живак и други токсични вещества, опасни за хората, включва:

акула;
шаран;
риба меч;
хек;

Как да съхранявате рибено месо

За да се насладите напълно на свежестта на рибата, най-добре би било да я почистите и да я приготвите незабавно. Ако поради различни причини не можете да го направите, съхранението в хладилника или фризера е задължително.

Препоръчва се рибата да не се съхранява в хладилник повече от два дни. Ако искате да го задържите по-дълго, приберете го в торбички и след това във фризера.

Мазната (мазна) риба е по-устойчива на фризера, отколкото слабата (ако размразяването се извършва след повече от седмица, по-крехката риба ще се разпадне). Също така, цялата риба се съпротивлява по-добре от филетата.

Крехкостта на рибното месо зависи от няколко аспекта, включително:

условията за съхранение между момента, в който е бил заловен и когато е пристигнал в магазина;
ако рибата е била на лед в магазина преди продажба;
околната температура по време на транспорт от домашен магазин;
вида на използваната опаковка;
ако е бил хвърлен на лодката, след като е бил хванат.

За размразяване можете да оставите рибата в хладилника в голяма купа, под струя студена вода в мивката или в микровълновата фурна. След готвене рибата може да се съхранява в хладилник до три дни.

Как да почистваме рибата правилно

Почистването на рибното месо не е трудно, особено ако имате търпение. За филе риба всичко, което трябва да направите, е да го поставите в найлонов плик и да го поставите в купа с гореща вода.

Ако сте взели цялата риба, ще ви трябват няколко „прибора“: голяма купа или кофа (за червата и костите), парче вестник (за да се избегне разпространението на мръсотия и абсорбиране на течност от рибата), чифт ножици и добре заточен нож с широко острие.

Ето стъпките за правилно почистване на рибата:

Как може да се приготви рибено месо

Рибното месо обикновено се приготвя на скара или се пече. Но това вкусно месо, сочно и пълно с хранителни вещества, може да бъде приготвено по други начини, които подобряват специфичния му вкус.

Риба, пържена в маслена баня

Пържената риба може да бъде вкусна, ако добавите правилните „подправки“, настърган пармезан, билки, заквасена сметана (за цели риби) и гъбен сос (за филирана риба).

Риба на скара

Сьомга, риба тон и риба меч идеално се вписват на скарата. Уверете се, че скарата е чиста и добавете малко зехтин, преди да изпечете месото на скара. Обърнете месото веднага щом приключи от едната страна. По-слаба риба може да се готви на грил тиган.

Печена риба

Готвенето на риба при високи температури подчертава нейния вкус и помага за карамелизирането на външната страна. Лютият прах и кимионът правят чудеса за рибите фурна.

Над скокове

За перфектна сотирана риба са ви необходими две неща: предварително да загреете тигана и да го приготвите в малко зехтин. Оставете рибата да се готви за две до три минути, за да сте сигурни, че образува коричка. Ако имате много парчета риба за готвене, не ги трупайте в тигана, така че всяко парче да се готви равномерно.

За слабите риби е необходима средна топлина за две до три минути (предварително загряване), след което рибата ще остане в тигана една или две минути. Махнете тигана от огъня и оставете погълнатата от него топлина да се предаде на месото.

Риба на пара

Независимо дали готвите рибата с пара, или с помощта на две тенджери на огъня, за допълнителен вкус, подправката трябва да включва лимон или джинджифил. Целият процес отнема около 30 минути.

Над положен

За този вид подготовка са ви необходими прясна или размразена риба, среден лимон, скилидка чесън, средиземноморски билки, малко сол и черен пипер. В дълбок тиган добавете вода и всички останали съставки, с изключение на рибата.

Оставете огъня на максимум, за да може водата да поеме вкусовете. След като водата е гореща, но не преварена, рибата трябва да се добави и огънят да се постави на минимум до среден. Рибата ще бъде готова след десет минути.

Чума на руло

На френски "papillote" означава "опаковане". По този начин, риба в папилот се отнася до опаковането на рибата в лист за печене или алуминиево фолио. Приготвянето на рибно месо по този начин концентрира вкуса и поддържа мекото. Папилоте риба може да се готви във фурната или на скара.

Над микровълновата

Готвенето на риба в микровълновата печка може да върви гладко, ако спазвате няколко правила. Уверете се, че готвите рибата от двете страни за равномерно готвене. След готвенето е важно да оставите рибата настрана за три до пет минути, за да се "уталожи".

Трикове, които трябва да имате предвид, когато готвите рибно месо

Следвайки няколко прости трика, рибното месо ще има фин аромат и вкус на ястия, приготвени в петзвездни ресторанти. Ето няколко съвета за получаване на перфектно приготвена риба:

подходящи подправки за риба са пипер, розмарин, градински чай, шафран;
лютите чушки се препоръчват за ароматизиране на филе риба (само ако няма да се яде от деца);
рибата има високо съдържание на вода, така че няма нужда да добавяте вода, когато я приготвяте във фурната;
печена риба върви добре със зеленчуци на скара (чушки, моркови, тиквички), върху които сте поръсили няколко капки зехтин;
ако искате пържената в тиган риба да има специален вкус, дръжте рибата в мляко за 15 минути, след това я сложете в брашно и я запържете в олио;
за да избегнете счупването на филената риба, когато я печете на скара, поръсете я с лимонов сок;
слабата риба може да се счупи при пържене - за да избегнете това, посолете я десет минути преди готвене.

Как да проверите дали рибата е перфектно приготвена

Ако рецептата казва, че рибата трябва да остане на огъня в продължение на 30 минути, най-добре би било да проверявате на всеки седем минути, за да видите дали е направено. По този начин ще избегнете преваряването или възможността да получите сухо и безвкусно ястие.

Рибата променя цвета си, когато е готова, но можете да разберете дали е приготвена правилно и като приложите теста с вилицата. Когато смятате, че е готов, поставете вилицата в него. Рибите трябва да се отделят лесно, дори по естествените линии на месото. Ако това се случи, то е готово.

Пригответе рибеното месо на спокойствие, добавете гарнитура от сезонни зеленчуци и чаша сухо бяло вино и се насладете на здравословна храна с любимите си хора.