Как да пазарувате в супермаркета
Всички купуваме от супермаркета, но не всички сме наясно с опасността, която ни очаква, обусловена от начина, по който правим това.
Не казвам, че е добре или лошо да се купува от супермаркет и че в супермаркета има лоши или много добри храни. Те са храните, които можем да си позволим на цена и качество, които можем да си позволим и следователно ние избираме или това, на което сме научени, или това, което виждаме в другите, или как имаме навика да купуваме. В по-голямата си част обаче те са микробиологично безопасни храни, с едно условие: „да се съхраняват, боравят с точните температури и в правилната опаковка“. Това означава не само да се борави и съхранява правилно от производителя, превозвача и служителите на супермаркетите, но и да бъдете отговорни като купувачи, докато стигнат до нашия хладилник.
По принцип хранителната верига до рафта трябва да бъде гарантирана от всички тези три основни участници в хранителната верига: производител, превозвач и търговец. Те трябва стриктно да спазват температурите и условията, специфични за всеки асортимент от храни. Най-общо казано, те уважават, но може да има и някои „бягства“. Превозвачът има повреда и забравя да стартира хладилната инсталация, или операторите забравят стоките за по-дълго време на товарно-разтоварните рампи или в складовите халета. Възможно е да има някои отклонения от този вид, които не трябва да бъдат, но все пак съществуват .... Ако хранителният продукт по принцип се произвежда от качествена суровина и е микробиологично безопасен, тогава не трябва да се притесняваме, че температурата не е спазена 15-20 минути, натрупани по цялата хранителна верига.
Най-голямата опасност за хранителния продукт е микробиологичната!
В резултат на това е важно да се знае следното: ако има малка вероятност нещо да се обърка във веригата производител-транспорт-супермаркет, единствената и единствена бариера, която може да ни спаси от медицинска катастрофа, е температурата.
Температурите от 2-7 градуса по Целзий не позволяват на бактериите да растат с опасност за живота. Това време тече от момента, в който храната е произведена от производителя. Това означава, че ако е имало случайно замърсяване от производителя и продуктът е бил постоянно на 2-7 градуса по Целзий, докато стигне до нашия тиган и ние приготвяме обобщената храна (т.е. не го обработваме при температура над 90 градуса по Целзий за поне 20 минути) не ние няма да страдаме нищо.
Като принцип (но не винаги), за да се получи хранително отравяне, е необходимо да има две кумулативни явления: 1. да има вирулентния патоген (т.е. бактерии, податливи на отравяне) и 2. да бъде достатъчно голям и жизнеспособен за определяне на бактериологично налягане, достатъчно важно за клинично производство на болестта. Способността на организма да се защитава може също да се определя от неговата устойчивост, вида на бактериалния щам (токсините може вече да не съществуват в храната, но токсинът, произведен от тях, също трябва да отговаря на двата кумулативни елемента, т.е. токсигенното действие и достатъчната концентрация) . Но по принцип за това става въпрос.
И какво друго трябва да запомните и е важно. Студът запазва както храната, така и бактериите. В резултат на това, ако някъде в хранителната верига храна, в която могат да растат бактерии, остане повече от 10 минути при температури над 2-4 градуса по Целзий, бактериите ще започнат да растат. И през цялото това време се натрупва, тоест, ако храната е останала в колата 25 минути при 20 градуса по Целзий по време на зареждането с храна, бактериите започват да растат, а след това по време на транспортирането, ако са на 2 -7 градуса по Целзий, спират от развитието. След това се разтоварват в супермаркета за 20 минути, така че бактериите да продължат да се охлаждат и така нататък, когато температурата се повиши с 4-7 градуса по Целзий. С други думи, колкото и перфектно да е всичко, храната не може да бъде стерилна. Те имат известно микробиологично натоварване, но държани под контрол.
Е, когато купувате храна в супермаркета, трябва да знаете тези неща и като такива се опитайте да ограничите това време за работа, от което пряко се интересувате. По този начин, когато пазарувате в супермаркета, опитайте се да вземете предвид следните препоръки:
Бактериите започват да растат добре при 7-8 градуса по Целзий. Ако навън е 19 градуса по Целзий и ви е студено, знайте, че на повърхността на парче месо, което е било със стайна температура от 5 минути, повърхностната температура е 15-16 градуса и бактериите растат доста добре и бързо. Ако навън е 28 градуса, в условията на страната ни, след 20 минути започва да се създава леко лепкава и полупрозрачна маса. Това са бактерии, а не „сок от месо“, както често съм чувал.
За да се храните здравословно и безопасно, трябва да обърнете внимание на тези аспекти при пазаруване, особено през горещите дни.
Не забравяйте - също така е ваша отговорност какво и как се храните.
Внимание:
Това е информативна статия и няма за цел да обхване целия споменат въпрос, не е правно тълкуване на законодателните разпоредби в областта, не представлява правен съвет или друго. Промените в законодателството, както и научните открития в даден момент могат да противоречат на някои аспекти на тази статия и затова е необходимо да Ви информираме точно за правната и научна информация от момента, в който се позовавате. За правилна информация ще се опитаме да актуализираме информацията за постоянно.