Как да осолим гъби през зимата в буркани по студен, горещ начин и други рецепти за готвене в

гъби
Осоляването е един от най-традиционните начини за съхранение на гъби за бъдеща употреба. Особено лесно е да се събират гъби от гъби по този метод, които нямат разяждащ сок и съответно не изискват продължителна подготовка. Така че, ако не знаете как да осолявате манатарки през зимата и никога не сте осолявали гъби, това не е проблем: след като сте изучили технологията и рецептите за готвене, вероятно ще се справите с тази задача.

Технологични характеристики

Осоляването на манатарките, както вече споменахме, е проста работа. Познаването на характеристиките на технологията обаче не вреди. Това ще ви позволи да приготвите наистина вкусна и безопасна закуска.

    Мястото на бране на манатарки е много важно. Райони от борова гора, разположени на относително малко разстояние от оживени магистрали и индустриални зони, се считат за неподходящи. Причината се крие в способността на гъбичките да абсорбират и натрупват токсични вещества, включително соли на тежки метали. Такива гъби са неподходящи за храна. Следователно, за осоляване на гъбите трябва да се събират далеч от населените места. По същата причина не бива да се купуват от непознати, защото не се знае кое място са избрали за „тихия лов“.

Можете да съхранявате осолени гъби само на хладно място, при температура не по-висока от 8 градуса. В селските райони те най-често се обслужват от избата, жителите на града са принудени да използват хладилника.

Как да студени солени манатарки

Състав (за 10 литров контейнер):

  • манатарки - 5 кг;
  • каменна сол - 120 г;
  • чесън - 10 скилидки;
  • дъбови листа - 25 бр .;
  • черешови листа - 25 бр .;
  • чадъри от копър - 10 бр .;
  • листа от хрян - 6 броя.

  • Обелете манатарката, изберете най-малката за осоляване, нарежете голямата на няколко части или оставете само капачките.
  • Поставете гъбите в леко подсолена вода (чаена лъжичка за 2 литра вода), загрейте я, без да кипи.
  • Изцедете водата, оставете гъбите да изсъхнат малко.
  • Обелете чесъна, нарежете на тънки филийки.
  • Разделете съцветията на копъра на тънки клонки със семена.
  • Листа от хрян, дъб и череша, заедно с копър, се заливат с вряла вода.
  • Пригответе контейнер за осоляване. Поставете лист от хрян на дъното, изсипете лъжица сол.
  • Поставете гъбите на слоеве, поръсвайки всеки слой със сол, премествайки с копър, чесън, пикантни листа. Използвайте поне супена лъжица сол на килограм гъби. По-добре е да поставите най-големите гъби с капачките надолу на дъното.
  • Покрийте горния слой с марля. Можете да поръсите малко суха горчица отгоре, за да не поникнат гъбите, но това не е необходимо. Поставете чиния или плосък кръг върху гъбите, натиснете надолу с товар. Ако е необходимо, саламурата, ако се освободи твърде много от нея, може да се източи и празното място да се запълни с нови гъби.