Как да направите твърд бонбон само с плодове като подсладител - опитен съвет

Имам дете на ограничена диета, което не може да съдържа добавена захар или други подсладители, с изключение на плодов сок. Той отчаяно се нуждае от капки за кашлица или таблетки за смучене в гърлото, но откривам, че те просто не съществуват без някаква добавена подсладител. Идеята ми беше да направя твърд бонбон само с плодов сок като подсладител и след това просто да добавя ментол или нещо подобно за успокояване на кашлицата/гърлото. Но също така не мога да намеря нито една твърда рецепта за бонбони, която да използва само плодов сок като подсладител. Дали защото захар или царевичен сироп и т.н. е необходимо, за да направи бонбоните твърди ? Това, което се опитвам да направя, е дори възможно?

твърд

Отговори

Мисля, че класически твърди бонбони би било трудно, ако не и невъзможно, да се направят с плодов сок, защото те комбинират плодови захари (фруктоза) с много други неща, а твърдите бонбони обикновено се правят чрез нагряване на захароза (захарната маса, която е 50% фруктоза, 50% глюкоза) до стадия на твърда пукнатина (300-310F) до точката, в която в основата си е 99% захар. Тъй като захарозата се нагрява, тя се хидролизира до глюкоза и фруктоза, което променя структурата.