Как да изберем своя Elle à Table foie gras
Последно направо преди Бъдни вечер. Докато гъшият дроб продължава да се утвърждава като звездата на празничните трапези, той остава изключителен продукт. За да избегнете грешки и да изберете правилния гъши дроб, ето няколко експертни съвета.
В дългоочаквания момент на покупка възниква въпросът за избора на гъши дроб: по-добре ли е да изберете суров гъши дроб, който да приготвите сами, или готов за консумация гъши дроб, в полуготово или консервирано версия? Ето няколко съвета, за да не се заблудите, ако сте един от 8-те от 10 французи, които го смятат за съществено в коледното меню.
Различните видове гъши дроб
The суров гъши дроб не е трансформиран. Той е опакован такъв, какъвто е, или опакован във вакуум (прясно или замразено) и поради това трябва да бъде сготвен. На допир е едновременно твърд и еластичен, цветът му е красив и е в нюанси на бежово/слонова кост. Може да се съхранява в хладилник за около 7 дни, в зависимост от срока на годност (BBD), посочен на етикета.
The Foie Gras полуконсервиран е пастьоризиран. Тоест то е приготвено и е готово за ядене. Може да се съхранява в хладилник за няколко седмици или дори няколко месеца за тези, които са опаковани в метална кутия или стъклен буркан. Срокът на годност (DLC) винаги трябва да бъде посочен на етикета.
The консервирани гъши дроб междувременно е стерилизиран и следователно готов за дегустация. Може да се предлага както в метална кутия, така и в стъклен буркан. Предимството? Може да се съхранява няколко години на хладно и сухо място, без да губи качество. Разбира се, следим датата на минимална трайност (MDD), написана на етикета му.