Как да изберем своето месо от свинско месо Guarda Pampa

Това е неоспорим факт! Всичко е добро в прасето. Но все пак трябва да заложите на добро месо, за да се насладите на вкусна храна. От тази гледна точка е по-добре да се съсредоточите върху качеството, а не върху количеството. Няколко елемента се вземат предвид при избора на вашето свинско месо: категория, произход, цвят, текстура ... Месоядни приятели, ние ви даваме всички ключове за избора на това особено сочно бяло месо. След тези няколко реда можете да бъдете сигурни, че няма да се двоумите повече, когато правите покупката си.

Изберете свинското си според категорията му

Свинското месо е едно от белите меса, заедно с телешко и ярешко месо. Разбира се, подобно на другите месни меса, той е разделен на три категории. По този начин всяка категория съответства на анатомичните части на животното. Познаването на анатомичното местоположение на парче върху звяра помага да се определи методът на готвене, който най-добре му подхожда. Следователно в зависимост от вашите желания и нужди, трябва да вземете под внимание категорията, когато избирате вашето свинско месо.

Трябва обаче да се отбележи, че в конкретни изрази категорията отразява:

Нежността на свинското месо
Неговият вкус
Неговото богатство в костите, сухожилията и съединителните тъкани

Първокласно свинско месо

Всъщност свинско месо от първа категория представлява лумбалната (гръбна) и задната (задната част) част на звяра. По този начин тя включва:

Шунка и шунка
Крак
Точката
Филе и филе миньон
Квадратът на ребрата

Месото от тази категория се характеризира с големите си мускули, които лесно се отделят от костите. Освен това те имат малко сухожилия и са бедни на съединителна тъкан. Освен това те са идеални за бързо готвене. Всъщност те представят нежни парчета за скара, тиган и печене.

Свинско от втори клас

Свинско месо от втори клас е еквивалентно на предната част и крайбрежната област на животното. Следователно тя включва:

Гръбнакът
Палитрата
Шанк
Ястието с ребра
Ребрата

Месото от тази категория се отличава с по-малки мускули, които се отделят по-трудно от костите. Освен това те са богати на съединителна тъкан и изискват по-дълго готвене. Следователно парчетата от тази категория са просто идеални за задушаване и сотиране.

Трето свинско месо

Трета категория свинско отговаря на долните части на звяра. Следователно тя включва:

Главата
Гърлото
Рамото
Гръден кош

За разлика от месо от първа категория, месото от тази категория се характеризира с голямото си богатство на съединителна тъкан. Що се отнася до готвенето на парчетата, то трябва да е дълго. Варено (във вода), задушено или в сос, е според индивидуалните предпочитания и изисквания.

Критериите за проверка, за да не пропуснете нищо, когато избирате свинското си месо

В допълнение към категорията има и други критерии, които трябва да се вземат предвид при избора на идеалното свинско месо. На практика има 4 неща, които трябва да се проверят при покупка. И това, независимо от избраната категория месо. На първо място, трябва внимателно да прецените цвета на свинското месо. В действителност, тя трябва да показва чиста плът, леко розова и перлена.

Второ, струва си да проверите структурата на месото. По-конкретно, доброто свинско месо трябва да е твърдо, но меко на допир. Следователно е необходимо да се избягват лепкави меса при контакт. Освен това избраното месо трябва да има фина текстура. Освен това трябва да предпочитате месо, което не показва прекомерни следи от влага.

По отношение на мазнината по месото, предпочитайте го твърдо и много бяло. Но трябва да показва и известна гъвкавост на допир. Разбира се, някои парчета от прасето се открояват с високо съдържание на мазнини и добре мраморизирано месо. Така е и с гръбнака, котлетите и ребрата. Ето защо, ако изберете тези части, обърнете специално внимание на мазнините им. Във всеки случай, за да се гарантира добър хранителен баланс, силно се препоръчва да залагате на свинско месо, без да покривате мазнини. Освен това не забравяйте да премахнете видимата мазнина.

Изберете свинско месо от френски произход

В света има не по-малко от 350 различни породи свине. И така, като част от избора на свинско месо, защо не се обърнете към френска порода свине? Правейки този избор, вие също така предоставяте вашата подкрепа на местните животновъди.

Но изведнъж, как да разберете дали месото, което ви попадне, наистина идва от Франция? Е, много е просто: разгледайте по-отблизо етикета му. Всъщност, за да се осигури прозрачност, през 2010 г. специалистите в сектора на свинското месо се договориха за етикетирането на произхода на месото. И това, независимо дали е прясно месо или колбасен продукт. По този начин, за да информират потребителите, участниците в индустрията са включили посочването на произхода на продукта върху етикета. Например, в случай на месо от Франция, етикетът посочва „Произход Франция“ или „Произход + производствена зона“. Това означава, че животното, от което идва месото, е родено, отгледано, заклано, заклано и преработено във Франция или в споменатото населено място.