Как да изберем правилния хляб Audiens медиите
По повод 24-ия фестивал на хляба, от 11 до 19 май 2019 г., нека направим равносметка на тази ключова храна в нашата диета и нашето наследство.
Какво съдържа хлябът ?
Само 4 съставки: брашно, вода, сол и закваска (или мая)! В резултат на това хлябът съдържа предимно нишесте (50%), въглехидрат (или захар), направен от брашно. От друга страна, той почти не съдържа мазнини (1-2% мазнини) и е доста богат на протеини (8-9%.).
"класически" хляб осигурява около 250 калории/100гр
Много сортове хляб: какви са разликите ?
Първо вида на използваното брашно. Повечето от хляба, консумиран във Франция, се приготвят с брашно тип 55 (T55), известно като „бяло“ или рафинирано. Въпреки това, колкото повече брашното е пълноценно (T110) или дори пълноценно (T150), толкова повече хлябът има устойчив цвят и по-подчертан вкус. И така, колкото по-голям е броят, толкова повече хлябът съдържа хранителните вещества на първоначалното пшенично зърно: влакната на черупката и минералните соли. Хлябът е само по-подхранващ, засищащ и интересен! Имайте предвид, че това не променя практически нищо по отношение на калориите.
Методът на производство също ще окаже влияние върху качеството на хляба. Приготвянето на хляб чрез ферментация на закваска, което придава този малко кисел вкус, позволява на хляба да се съхранява по-дълго и го прави по-смилаем. Той насърчава усвояването на минерали (магнезий, желязо, цинк) в частност от цяло брашно. Това също така позволява да се намали гликемичният индекс на получения хляб. По този начин усвояването на въглехидрати (или захари) от хляба се забавя с по-ниско покачване на гликемията (нивото на кръвната захар) след поглъщане. Напротив, бял хляб с мая и ефирна трохичка предизвиква скок в кръвната захар след консумация.
Следователно диабетиците, чиято кръвна захар не трябва да се повишава бързо, имат всички интереси да фаворизират пълнозърнести хлябове от закваска. Същото важи и за хората, които следят теглото си, защото те естествено ограничават консумацията си.