Как да изберем правилната ванилия; L; остров с подправки
Всичко, което трябва да знаете, за да изберете вашата ванилия, без да правите грешки !
Има много въпроси, които се въртят около ванилията, особено що се отнася до избора, тъй като има толкова много различни форми и произход. Ето малко ръководство, което ще ви позволи да се ориентирате лесно в прекрасния свят на ванилията, като избягвате да ви откъсват и оптимизирате покупките си. !
NB: на острова с подправките можете да намерите качествени шушулки ванилия, които отговарят на критериите, описани по-долу, независимо дали е таитянска ванилия или бърбън.
В каква форма да купите ванилия ?
Ванилови шушулки
Това е суровата форма на ванилия, но и най-малко обработвана и обработвана. Шушулките отделят повече вкус от останалите форми, но преди всичко придават цялата обонятелна и вкусова сложност, следователно цялата красота на подправката и запазват всички свойства на ванилията за здраве.
За пълно изживяване, без избор, трябва да преминете през шушулката. Вижте нашата статия за това как правилно да използвате шушулките ванилия и да извлечете максимума от подправката.
Ще разберете, че това е най-любимата ми употреба.
Ванилия на прах
Ако го купувате търговски, това със сигурност са ванилови люспи, тоест шушулки, от които семената са отстранени, изсушени и след това смачкани и често смесени със захар.
Следователно не е качествена ванилия, по-малко концентрирана в аромати, семената са благородната част на подправката, а черупката е най-малко интересната част.
От друга страна, ако го направите сами, това е много добър начин за събиране на издълбани шушулки, така че настоявам да купите целите си шушулки, да съберете семената вътре, след това да оставите люспите да изсъхнат и да се смесят.
Ако наистина искате да купите ванилия на прах, изберете цяла ванилия на прах (изсушена със зърната), по-скъпа, но много по-добра. Погледнете съотношението захар/ванилия, за да не купувате продукт, който е твърде сладък и твърде малко ванилия, и го използвайте само в допълнение към зърната, събрани от цяла шушулка.
Екстракт от ванилия (течна ванилия)
Екстрактът от ванилия е разтвор, получен чрез мацериране на ванилови шушулки в алкохолен и воден разтвор.
Има няколко нива на концентрация на ванилия, под 400g/l, не го препоръчвам.
По същия начин екстрактът от ванилия може да бъде направен с естествени аромати или изкуствени аромати, в този случай синтетичен ванилин, произведен или от гваякол, евгенол или лигнин, в този случай бягайте !
Идеалното и най-интересното по отношение на цената е да се направи домашен екстракт от ванилия.
Ванилин
Бързо разглеждам темата, но дори не я считам за ванилия и силно препоръчвам използването й.
Когато говорим за ванилин, най-често говорим за аромата на синтетичната ванилия, а не за ванилина, естествено присъстващ в шушулките. И все пак истинското име на изкуствения аромат е етилов ванилин, докато ванилинът е естествен аромат, което е доста объркващо.
Следователно ванилинът е синтетичен аромат с вкус вулгарно подобен на ванилия, който струва 40 пъти по-малко от естествената ванилия. Той е синтезиран от карамфил или бук през 19-ти век, но днес се прави главно ... от нефт !
Това не ви кара да искате да го правите ?
Днес над 90% от продуктите с аромат на ванилия не съдържат ванилия, а ванилин, произведен от нефт. Малко количество е достатъчно, за да се придаде интензивен аромат на ванилия: 2 или 3 капки са достатъчни за 1 литър течност.
Така че каква форма да изберете ?
Досега препоръчвам да предпочитате използването на шушулка ванилия: по-естествена, по-сурова, по-сложна на вкус и мирис. Освен това, ако следвате нашите съвети за съхранение на шушулките ванилия, те ще се запазят с години. !