Как да готвя сърната Мари Клер

мари

Добавяне към Fotolia Любими

НАЙ-ДОБРИЯТ ОТГОВОР от нашите експерти

ВСИЧКИ ОТГОВОРИ

От Робърт Леже
Можете да приготвите сърната по много прост начин, без дори да разполагате с много време, толкова лесно, колкото телешкия стек. Всичко, което трябва да направите, е да готвите. пържола от сърна! Изискано парче месо, което се топи в устата ви. За целта разтопете малко масло в сгорещен тиган, след това гответе пържолите за около 5 минути от всяка страна, до златисто кафяво. Готвенето завършва, като пържолите се поставят във фурна за 10 до 15 минути (200 ° C). За придружаване ви са на разположение няколко възможности за избор, но препоръчвам да ги сервирате с пипер или портвейн сос !

От JeanLafourchette
Doe е дивеч и една от най-добрите подготовки за дивеча е да приготвите добра яхния, както бихте го направили за заек или глиган. Яхнията от сърни или елени дори е емблема на френската гастрономия от Средновековието! За това ястие препоръчвам да направите предварително марината от червено вино (Бордо ще се справи много добре и колкото по-добро е виното, толкова по-добра е маринатата!) И аромати (мащерка, магданоз, индийско орехче). След това нарязвам сърната на средно големи кубчета, които оставям да се мариноват в сместа за 24 часа, не повече. След това изваждам месото, което отцеждам, след което отделям сока от билките. Поръчвам парчетата месо в чугунен гювеч с малко масло и зехтин. Добавете лука, билките, белените домати и изсипете сока от маринатата. Всичко, което трябва да направите, е да затворите капака на гювеча и да готвите на слаб огън в продължение на 30 минути. Опитайте месото: то е готово, когато сърцето му все още е малко рядко. Опитайте на вкус и ще разберете защо това ястие се оценява от няколко века !