Как да готвя ориз за ролки - в двоен котел, в тенджера под налягане и в бавна печка
Сега е невъзможно да си представим суши или рула без ориз, но междувременно, след като този продукт се използваше изключително за съхранение на риба. В превод от китайския език йероглифът за суши звучеше като маринована риба. Нарязва се на малки парченца и се смесва със сол, то се маринова в тази зърнена култура.
Когато рибата беше готова, зърнените храни се изхвърляха без съжаление или в нея се маринова нова порция. Едва през 16 век маринованият ориз е дегустиран за първи път, като се отбелязва отличният му вкус. Строго погледнато, точно тогава е изобретен такъв продукт като суши и ролки.
Какъв ориз да изберете да готвите за ролки?
Може би на рафтовете на супермаркета сте попаднали на пакетирани чанти с надпис „Ориз за суши“? Това е, което трябва да купите, тъй като това е, което трябва да готвите и ролки.
Но можете сами да изберете правилната зърнена култура, най-важното е тя да отговаря на следните параметри:
- беше голям;
- заоблени;
- без разрез;
- не е парен.
Дългозърнестият ориз е добър за приготвяне на вкусен и ронлив пилаф. Но е напълно неподходящ за приготвяне или на суши, или на рула. Тези ястия изискват зърна с добра лепкавост. Това е, което перфектно ще формова желаната форма и перфектно ще компенсира вкуса на риба или друг пълнеж.
Превареният ориз също не е подходящ, тъй като технологията на пара, на която е подложен, го прави ронлив. Но идеалната оризова зърнена култура за суши е големи овални зърна, правилния бял нюанс, малко коремче.
Как да готвя ориз за ролки?
Каквато и оризова крупа да купите, опакована или в насипно състояние, не забравяйте да проверите за голяма постеля и камъчета, преди да я приготвите. И малки отпадъци ще изчезнат по време на процеса на измиване. За целта поръсете зърното върху равна повърхност и сортирайте.
След това зърнените култури се измиват, китайците и японците съветват да се използват седем води за това. Бялата, мътна вода, която тече от нея, е оризовото нишесте, останало в зърната след смилането. Последната вода трябва да е напълно бистра.
След това крупата се залива с хладка вода и се оставя за един час да набъбне. След като изтече времето, водата се източва и зърнените култури се измиват отново. И накрая, можете да продължите директно към самия процес на готвене.
Оризът се прехвърля в тенджера с дебело дъно или саксия и се изсипва вода в размер на 125 грама на 100 грама зърнени култури. Не е нужно да осолявате самата каша. Колко време отнема приготвянето на ориз за рула зависи от броя на порциите. Средните числа, разбира се, са.