Как да ферментираме цели зеленчуци или на парчета; Ni Cru Ni Cuit

Сега, след като знаете как да направите зеле или кореноплодно кисело зеле, започнете с кисели краставички. Тази английска дума обозначава всички видове зеленчуци, ферментирали в саламура. Бих могъл да ви дам и японската дума за същото нещо: цукемоно или испанската дума: encurtido, румънската дума: муратури. Всички сочат към една и съща реалност: лакто-ферментиралата консерва в саламура с вода и сол, която е толкова стара, колкото човечеството, или почти.

цели

Ако още не сте, прочетете основите на тази страница. Ще ви трябват херметични буркани с метална пружина и гумено уплътнение, като Le Parfait, които са лесно достъпни в магазините, зеленчуци, вода и сол. Признайте, че е просто.

Ферментация: 7 дни при стайна температура след това между 15 и 25 ° C)
Готово за ядене: след 2-3 седмици
Запазване: Минимум 1 година, дори при стайна температура

Кои зеленчуци ?

Можете да обработите почти всички зеленчуци, с изключение на картофите. Туршии и краставици, бебешки лук, малка царевица в кочана, пресни царевични зърна, тиквички и тиквички, патладжани, чушки, чушки, зелен фасул, карфиол, репички, ряпа, целина, грах, пресен боб, зелени домати или червено, моркови, скилидки чесън, шалот, а също и цели зеле или цели листа ... Но също и билки: джинджифил, скилидки чесън, каперси, малки чушки, билки като босилек, естрагон, кълнове горчица, лозови листа (за направата на пълнени лозови листа) ... Плодове: сливи или череши, пъпеши и дини, нарязани на парчета. И много други, за които не е задължително да мисля веднага.

Просто изплакнете зеленчуците си с хладка вода, ако върху тях има пръст. Обелете ги, ако е необходимо. Ако зеленчуците са големи, например краставици, тиквички или тикви, по-добре е да ги нарежете на парчета или да ги нарежете, според първоначалния им размер. Оставете малките туршии или мини-патладжани такива, каквито са, но нарежете краставиците на 2 или 4, без да разделяте напълно четвъртинките. Разделете карфиола на малки цветчета. Нарежете ряпата или морковите на филийки или пръчици. Нарежете на ситно джинджифила. Обелете зеления фасул и го бланширайте за няколко минути.