Кайзерс Кулинарик Дас; Св.
Матиас Кайзер обикаля цяла Тюрингия за TA и открива забележителни ресторанти. Днес: „Св. Жорж ”в Dieterode.
Гурме и бохемски: Вернер Фройнд с манатарки и „Джурансон“, виното на царете.
Снимка: Матиас Кайзер
Зад бронята тесният L 1003 започна плавно да се извива до нежната височина на горната част. Плътните извивки изискваха пълната ми концентрация.
След два километра дестинацията беше в депресия пред нас: Dieterode, общност на Айхсфелд, разположена на осем километра югозападно от Хайлигенщат, населена само с около 70 души, в която жителите все още се придържат към традиционните обичаи на своите предци. Хората, които тук, в крехката безплодие на пейзажа, образуван от черупковия варовик, са запазили както ясния начин на мислене, така и простата диета на своите предци. Те обожават Feldgieker, търпеливо отлежал в продължение на месеци, също толкова пламенно, колкото и висококалоричната им торта със заквасена сметана. Яжте кисело лепкаво лепило и месни плочи, пръснати от мазнини, подсвирквайте за всички съвети на диетолозите и се събирайте в неделя, след като отидете на църква в ханове, в които ханджиите по старомоден начин обслужват гостите си със страст.
TA бюлетин
Новини от вашия регион
Всеки, който подозира след това въведение, че искаме да тестваме една от тези странноприемници, здраво вкоренени в ежедневието в Айхсфелд - смъртта на странноприемниците изглежда се забавя тук - е сериозно погрешен. Не! Искахме да посетим гастрономическа екзотика тук, в северната част на Тюрингия, която плува срещу този заседнал ход на земността. Някой, който подобно на художник изпълнява контрастна програма сред честни майстори в продължение на повече от 20 години, което аз дадох малко шанс за оцеляване след първата от многобройните срещи: Вернер Фройнд, доктор по геология и доказан експерт в историческите ремонти на сгради, който се завърна от почти десетгодишен Скитайки се през 1997 г. в родното си село Dieterode, френския ресторант „Св. Жорж ”отвори.
Между другото, скитането му започва с полета през Унгария малко преди падането на Стената и го отвежда главно до Франция, която е абсолютната му мечтана страна от ранната му младост. И докато той се прослави там като реставратор на паметници, в свободното си време той беше привлечен от стадото на известни френски готвачи, които той погледна в ръцете си, за да разбере кухненските им усъвършенствания.
Но след няколко години, въпреки всичките си професионални успехи, той копнееше да се върне в Айхсфелд. И той последва този призив от сърце - не на последно място, защото и в родината му перспективите за кариера бяха ярки. В крайна сметка неговите сънародници също бяха започнали с любов да възстановяват своите често крехки свойства. Репутацията му на съпричастен „строителен шепот“ скоро се отплати с фини нотки.
Докато подобни успешни нови германци започват да играят голф или да се промъкват в т. Нар. Висши кръгове с помощта на техните често твърде лесно спечелени пари, Фройнд си спомня втората си голяма страст: любовта към френската култура и кухня - склонност, която майка му особено се радва, след като готвеше в замъка Бишофщайн в Ленгенфелд по време на Щайн, беше признат и повишен рано. Често водеше момчето Вернер на печката вкъщи, вместо на детска градина.
„На шестгодишна възраст вече знаех как се приготвя телешки език в сос Мадейра, деликатес, който оттогава изчезна в менютата и беше част от редовния репертоар на добре поддържан ресторант по това време“, казва той, отпивайки от чаша френско червено вино. Като фен на изисканите вина, вина, различни от Бургундия или Бордо, рядко излизат на устните му. Това предпочитание не позволява изключение, дори и с олтарното вино. Затова той препоръча на пастора на селската църква „Св. Георг “, след което той нарече ресторанта си, вместо обичайния горчив„ Пино Ноар “, пълноценен„ Джурансон “, отглеждан в подножието на Пиренеите. Нарича се още „Вино на кралете“, защото херцогът на Вандом поставя няколко капки от него върху устните на сина си, който по-късно става Хенри IV, по време на кръщението.
Това е вино със солиден характер, което „Docteur en cuisine“ препоръчва на своите гости с уникалното си тартам фламбе с круши и стилтън (кремаво френско синьо сирене, което обаче отлежава в Англия) - предястие, което остави трайно впечатление на езика ми.
Между другото, бутилката от 0,75 литра струва 38 евро. Но той сипва този деликатес, направен от гроздов сок, за предпочитане на чаша и след това за шест евро (0,1 литра). Горда цена? Фройнд се усмихва меко: „Горд е цената на гъбена супа, направена от торба, в която са се загубили няколко парчета китайски консервирани гъби. Намерих го в менюто на самопровъзгласил се ресторант в домашен стил за 7,50 евро. Това е горда цена. На всичкото отгоре беше тотално солено! Освен това всеки от моя репертоар с отлични вина може да поръча бутилка вино Saale-Unstrut, което е малко по-умерено на цена. "
Когато гостът влезе в царството на великия чаровник Вернер през каменния портал за вход, той изведнъж се чувства транспортиран до една от онези чудесно реставрирани къщи в стария град Страсбург, за които всеки турист от Елзас се развълнува у дома. Над всичко се крие магията на отдавна отминалите времена. Гостите се обслужват в две стари, над 120-годишни трапезарии, които реставраторът Фройнд веднъж е спасил от сметището в Елзас и е възстановен в съответствие с оригинала в родния си Dieterode. Тук гостът може да се наслади пълноценно на приятната атмосфера на френския начин на живот и да се почувства като Бог във Франция. При условие, че има достатъчно пари в себе си и небце, което е готово за стилен поход - също и защото антики, които са били събирани с любов в продължение на десетилетия, се сервират.
Silke Urbach, която управлява услугата, се ангажира с това. Също така е важно да се спомене Даниел Мюлер, който помага на Maître de Cuisine Werner Freund от около пет години като Chef de Cuisine. При което той все още настоява да работи сам върху своите исторически печки от буков дървен материал. Старомоден метод на приготвяне, който придава на ястията толкова характерен вкус, че тази година Gault Millau, един от най-известните водачи на ресторанта, отново оцени представянето на кухнята с 14 точки.
За съжаление „Св. Жорж ”отворен само от петък до неделя и за съжаление - противно на официалното време - често само по обяд в неделя. Ако съботните гости поискаха патрона до изчерпване, той трябва да обърне внимание на възрастта. Тогава Вернер Фройнд доказва, че той не само води живот като гурме, но може би и малко като бохем. Само поради тази причина определено трябва да направите резервация. В допълнение, репутацията на ресторанта сега привлича хора от всички посоки към спокойния Dieterode.
Но ако сте успели да се докопате до маса, посещението ви ще бъде преживяване, защото освен стилния интериор, преди всичко идентичните френски ястия, приготвени по чудесно класически начин, ще ви убедят.
Няколко пъти се оказа изгодно за нас, че сме се поставили изцяло в грижата за патрона по отношение на избора. Във всеки случай той ще ви сервира меню, което никога няма да забравите - точно като нас, когато се насладихме на следното меню миналата седмица, с оглед на отличното качество за ненадминатите 85 евро:
Mille-feuilles à la strasbourgeoise
Бутер тесто с трюфелен гъши дроб, елзаски стил
Velouté de carottes aux langoustines Супа от моркови и джинджифил с ванилова пяна и сотиран норвежки омар
Chèvre chaud
Козе сирене на скара
Magret de canard au cerises noirs
Патешки гърди с черни череши
ябълков пай
карамелизиран ябълков пай от фурната
Асортименти от аромат
Избор на френски сирена
Мога само да кажа: Vive la France! И благодарение на екипа, който служи на императора като Бог във Франция.
Ресторантът: Ресторант St. Georges, Dr. Вернер Фройнд, Dorfstraße 16a, 37318 Dieterode, отворен петък/съб. 17:00 - 23:00, неделя 12:00 - 14:00 и 17-11; Резервации могат да бъдат направени само по телефона на 036082/42128