Качество на протеина Биологична стойност - FETeV
Биологичната стойност е важен параметър за оценка на протеиновите и аминокиселинните модели за човешкото хранене. По-специално при диетичното лечение на заболявания като хронична бъбречна недостатъчност или чернодробна цироза, при които има намален протеинов толеранс, биологичната стойност играе основна роля. Следователно качеството на протеините се взема предвид при изготвянето на препоръки за прием на протеини. Биологичната стойност произтича от различен аминокиселинен състав в хранителния протеин. Колкото повече аминокиселинният модел на диетичния протеин съвпада с този на телесния протеин, толкова повече телесни протеини човешкият организъм може да изгради от диетичния протеин.
- Ако диетичният протеин съдържа много незаменими аминокиселини в подобно съотношение на телесния протеин, биологичната стойност е висока.
- Съществува ниска биологична стойност, когато хранителният протеин съдържа само малка част от незаменими аминокиселини, които също са в неблагоприятно съотношение спрямо телесния протеин
- Ако само една незаменима аминокиселина присъства в ниска концентрация, биологичната стойност е значително нарушена. Аминокиселината е известна още като ограничаваща аминокиселина.
Биологичната стойност може да бъде повлияна от сместа от различни аминокиселини. По-добра биологична стойност се получава чрез комбинацията от животински и растителен протеин.