К; se - Тайната на сухото вещество
При почти неуправляемия брой видове сирена изборът понякога е наистина труден. Кои видове има изобщо? Какво е сурово мляко сирене? И как определяте действителното съдържание на мазнини? Можете да разберете това и много повече тук.
Южните европейци ни показват как е: сиренето се сервира в края на вкусното ястие. А тези, които се чувстват удобно с хубава чаша вино в добра компания или които обичат да хапнат нещо обилно за закуска, са разглезени за избор. С разнообразието от различни видове сирена, които вече могат да се купят, всеки ще намери нещо по свой вкус.
Как се прави сирене?
Суровината за производство на сирене е млякото. Може да идва от овце, кози, биволи, камили, коне или по класическия начин от крави. Млякото се почиства от груби замърсявания и се пастьоризира за повечето видове сирена, т.е.затопля се за кратко. Въпреки това има все повече видове сирена, произведени от сурово мляко, т.е. H. направени от непастьоризирано мляко. Млякото се сгъстява с помощта на сирище (ензим) или млечнокисели бактерии. Сега масата прилича на пудинг и се нарязва на няколко парчета. Излиза суроватката. Това, което остава, е изварата. В избата за сирене сиренето отлежава за определено време при определена влажност.
Различните сортове
Изображение на бюлетин за диети за жени
Имате ли настроение за леко и вкусно? След това се регистрирайте сега за снимката на бюлетина за рецепти за диети за жени. След това нашите най-добри диетични рецепти за седмицата ще ви бъдат изпратени по имейл и безплатно.
Вероятно има стотици или дори хиляди различни видове сирена. Видовете са разделени на следните търговски групи според съдържанието на вода в обезмаслената сирена:
Твърдо сирене е особено пикантен на вкус. Има време на зреене от поне три месеца, което води до високото сухо вещество (водно съдържание под 56%) и по този начин дълъг срок на годност. Allgäuer Emmentaler и Allgäuer Bergkäse са най-известните видове сурово мляко и твърдо сирене.
нарязано сирене Поради по-краткия период на зреене, той има по-ниско съдържание на сухо вещество от твърдото сирене. Това сирене е особено подходящо като студено нарязване. Най-известните представители са Едам, Гауда и Тилситер. Нарязаното сирене има водно съдържание от 54 до 63 процента.
Полутвърдо сирене може да бъде много пикантен като благородното гъбено сирене или по-скоро мек като Щайнбушер и масленото сирене. От 61 до 69 процента, съдържанието на вода в полутвърдото твърдо сирене е между това на твърдото сирене и мекото сирене.
Меко сирене са сортове като Бри, Камамбер, Горгонзола и Лимбургер. Съдържанието на вода в тези сирена е над 67 процента.
Кисело мляко сирене като Harzer, Korbkäse и Mainzerkäse се характеризират с високото си съдържание на протеини и ниското си съдържание на мазнини. Произвеждат се от кварен млечен кварк и имат водно съдържание между 60 и 73 процента.
крема сирене са например рикота, кварк или извара. Съществуват обаче много други видове прясно сирене, които се различават по-специално в различните си вкусове и съдържание на мазнини. Съдържанието на вода в крема сиренето е над 73 процента
Топено сирене предлага се на филийки, ъгли, кубчета или под формата на торта. Предлага се във всички нива на мазнини. По време на производството обикновено се добавят топящи се соли. Топеното сирене е добро за сгъстяване на супи и сосове, но може да се яде и по класическия начин на хляб. Децата го харесват особено.
Паста сирене Филата е известно още като попарено сирене z. Б. моцарела. Има твърда, влакнеста консистенция и е особено популярен в Южна Европа.
Тайната на сухото вещество
Различните имена за съдържанието на мазнини в сиренето са донякъде озадачаващи. По-специално информацията, изисквана от наредбата за сиренето за съдържанието на мазнини в сухото вещество (съкратено: F. i. Tr.) И нивата на мазнини в крема сиренето объркват много потребители.
Сирената маса се състои от мляко, протеини, мазнини, минерали, витамини, лактоза и вода. Ако извадите съдържанието на вода от сирената маса, ще получите сухата маса. Процентът на мазнини в това сухо вещество дава стойността за спецификацията „F. i. Tr. ”. Реалното съдържание на мазнини в сиренето обикновено е по-ниско, отколкото тази стойност предполага на пръв поглед.
Нека да разгледаме как можете да определите действителното съдържание на мазнини в сиренето в проценти. За това се използват следните прости формули за преобразуване:
Крема сирене: мазнина в сухо вещество х 0,3
Меко сирене: мазнина в сухо вещество х 0,5
Нарязано сирене: мазнина в сухо вещество х 0,6
Твърдо сирене: мазнина в сухо вещество х 0,7
Методът за просто разделяне на стойността на съдържанието на мазнини в сухото вещество с 2 е малко по-малко точен. Много производители посочват и абсолютното съдържание на мазнини (в грамове или проценти) върху опаковката. Това улеснява избора на сирене въз основа на съдържанието на мазнини.
Следните нива на мазнини могат да бъдат намерени в магазините:
Двойно ниво на крема: 60-85% мазнини в сухо вещество.
· Ниво на сметана: най-малко 50% мазнини в сухо вещество.
· Ниво на пълни мазнини: най-малко 45% мазнини в сухо вещество.
· Ниво на мазнини: най-малко 40% мазнини в сухо вещество.
· Ниво на мазнини от три четвърти: най-малко 30% мазнини в сухо вещество.
· Ниво на полумазнини: най-малко 20% мазнини в сухо вещество.
· Четвърт ниво на мазнини: най-малко 10% мазнини в сухо вещество.
· Ниско ниво: до 10% мазнини в сухо вещество.
съставки
Повечето сирена съдържат много мазнини. Ако искате да обърнете внимание на вашата линия, следователно трябва да се наслаждавате на сиренето съзнателно. В зависимост от другата ви диета, основното правило е да не ядете повече от 60 грама сирене на ден. В допълнение към нежеланото съдържание на мазнини, сиренето има и положителни свойства. Съдържа протеини, които са особено лесни за смилане, тъй като вече са „усвоени“ от ензимите, докато сиренето узрява. Тъй като сиренето е млечен продукт, то също е една от храните, които са особено богати на калций и по този начин осигурява строителния материал за костите и зъбите. Бременните жени и малките деца, както и възрастните и имунокомпрометираните хора трябва да бъдат особено внимателни, когато консумират сурово млечно сирене. Всички патогенни микроби от незатопленото мляко могат да доведат до сериозни инфекции при тези хора.