JHÁZI EDE СУПА; История на пилешката супа Soujházi; Вино

EDGE ПИЛЕШКА СУПА - Оригиналното значение на думата „brüeje“ в средногерманския език, която изчезва в края на XV век, е „гореща течност“ (heiße Flüssigkeit). Този средновековен предшественик на германската дума Brühe, бульон, чувствително се позовава на така известната роля на „затопляне на душата“ на семейството на храните. Бульонът, който дава здраве и сила, също е тясно свързан с идеята и името на съвременните западни ресторанти. Стартирал през 1765 г. на ъгъла на улица Bailleul и rue des Pouliesa в Париж, първият „прото-ресторант“ също е построен върху концепцията за ободряващи, освежаващи супи. Според библейския преведен латински текст на ресторанта на г-н Boulanger: „Venite ad me, omnes qui stomacho laboratis, et ego restaurabo vos“. (Елате при мен, всички вие, чиито стомаси страдат, и аз ще ви поправя.) Образованата публика от онова време разбираше посланието, защото ханът беше пълен.

Популярността на „горещите течности“ остава непрекъсната от векове и вярата в тяхното здраве не се променя, не на последно място, защото, както пише великият лексикон Pallas (1895), супата не е нищо повече от

„Приготвянето на твърди фуражи в разредена форма с цел улесняване на храносмилането им; разредителят е вода, която разтваря и абсорбира най-ценните части от хранителното вещество. Това прави бульона по-питателен от говеждото, приготвено в него. "

Това е „древен“ унгарски обичай от швабския обичай

Да започнете да пишете за супа с пилешко месо chickenjházi с немски пример е може би необичайно, но е най-оправдано, тъй като консумацията на супа, считана за „древен“ унгарски обичай, всъщност завладява културата на хранене на народите от Карпатския басейн от немскоговорящото пространство. Всичко това е илюстрирано и от съвременни източници, докладващи за чуждестранен опит. В главата „Немска страна“ на първата книга за пътувания, написана на унгарски език „Europica varietas“ (Разнообразна Европа, Кошице, 1620 г.), Мартон Шепси Чомбор разказва за посещението си в Страсбург, както следва:

"Освен това моите спътници бяха там: [...] Изядох много супозитории [супа] за няколко дни, защото все още не можах да намеря предполагаем град като този."

Век по-късно барон Петър от Алтория, в своята работа „Metamorphosis Transylvaniae“ (1736), също споменава съвременните навици на хранене със супа. В статия за гостоприемството, обяда и вечерята за предишните векове той пише това

„Тогава нямаше новини за супата […], цялата супа беше полиека [супа от месо и черен дроб] вала и зелев сок, супа със свинско филе. Веднага щом ядат супа първо, вареното кисело зеле е първата храна, която ядат. "

Изреченията на Péter Apor, отнасящи се до Трансилвания, също показват, че готвенето на супа, което от векове се е смятало за „швабски“ обичай в Европа, става първото ястие в Унгария едва от началото на 18 век.

Първата от супите - телешка супа

„Едва познавах човек, особено сред мъжете, който не би поставил супа върху почти никаква храна. И все пак относително малко домакини могат да приготвят добра супа. Причината за това мога да намеря само във факта, че приготвянето на супата изглежда много лесно и следователно не се полагат много грижи за нея. "

написано от Ágnes Zilahy, през 1892г. Заглавието „супа” на Великия лексикон на Палас ”(1895) също изразява дълбокото преживяване, което,

„Сред супите на първо място е месният бульон, който е най-добре направен от говеждо месо“.

Определянето на създателя на лексикон убедително подкрепя съвременното значение на бульона. През втората половина на 19 век, като една от промените, които коренно преобразиха света, имаше пренареждане в използването на бульони. В резултат на това значението на прехваленото говеждо месо намаля, докато делът на новите породи, а заедно с тях и на свинете и птиците, непрекъснато нараства. Системата за класификация на бульоните се основава на основната съставка, месото. В тази система златната пилешка супа „Hühnersuppe“ е в челните редици на птичи супи.

Пилешката супа е емблематично ястие, което живее в света на идеите. Той има история от триста години, от аристократичните трапези от 18-ти век на Питър Апор, ресторантската публика от втората половина на 19-ти век и неясната цивилизация на „щастливите времена на мир“ до Първата световна война, до стандартизираното социалистическо гостоприемство, днешния ресторант, сватбени и празнични дни.

Популярността на пилешка и коктейлна супа, смесена с нея на практика, не само по икономически причини, но и в цялата страна, успя да измести доминиращата преди това телешка супа дори от най-консервативните менюта за сватба.

Кокошки в супа

Като един от признаците за успех, в началото на века, фермата за кочина вече „започва с пилешка супа, след това идва пълненото зеле, чушките и поничките и едва след това идва храната от прасето“ (István Tömörkény, 1910). До първата половина на 20-ти век златна супа с гъши яхния, приготвена от симпатичните хора на птицеферми - кокошки, петли, гъски, патици, перли - се превърна в бижуто на неделната диета на буржоазните семейства от Голямата равнина и градски интелектуалци.

Пилешка супа

Приготвянето на супи, приготвени от птици, изглежда лесно. Рецептата на Ágnes Zilahy за "супа от кокошки" в края на 19 век също не е сложна, тъй като

„Ако кокошката е млада, тя трябва да се готви заедно в гореща вода с всякакви зеленчуци: цвекло, целина, калаш, корен от магданоз, червен лук и малко зърна с черен пипер и сол. За добра голяма мазна кокошка вземете 4 литра вода; ако месото е слабо, не е необходимо да се пълни, само тихо, но постоянно да се вари; ако кокошката е стара, третирайте я като говеждо; само след един час готвене трябва да се добавят зеленчуците. След като месото омекне, това също трябва да се филтрира през дебело сито и да се добави малко шафран, връх на нож от индийско орехче. Пригответе тънко яйце, замесено с яйце в тази супа или паста от охлюви, приготвена у дома. "

Тази супа е точно като тази днес и това, което я отличава от култовата супа на Ede Újházi на пръв поглед, е само забележимата липса на (гъби) гъби и черен грах. Отличителната роля на пилешкия бульон в нашата култура се посочва и от неговите литературни прояви. В разказа си Трагедия (1909) от Зигмонд Морич, който добре познава Уйхаз, Янош Кис мечтае за гладен стомах за кърмещата сватбена супа на следващия ден:

- Ще бъде бульон. Хубава жълта, мазна пилешка супа. Това ще е добре. Ще ям от него с купичка. И той вече се пенеше, смучеше дебелите, мънички, жълти тестени охлюви, които кървеше шепа върху лястовицата си. "