Яжте вегетарианско, полезно за вас Какво казва науката и какво не
Франсоа Мариоти, AgroParisTech - Университет Париж-Сакла
Вегетарианските диети са на мода! Но наистина ли знаем дали те са панацея за стар и здравословен живот или, напротив, представляват сериозен риск за тези, които ги осиновяват? Объркването е тотално от страна на широката публика и от страна на учените също не е много ясно.
Защо ? Тъй като храненето е сложна дисциплина: не е лесно да се намери прост отговор по толкова обширна тема, колкото тази за връзката между редица конкретни диетични практики и здравето, взети във всичките му измерения.
В допълнение към тази вътрешна трудност, има и проблем, специфичен за нашето съвременно общество: там научната информация е малтретирана, издателите могат да бъдат слабо компетентни, медиите разпространяват фрагментирана информация, често пристрастна и лошо интерпретирана ... Де факто не е много интерпретируема. Често предлагаме много конкретно изследване, без да споменаваме стоте, които са го предшествали. Нямаме предвид консенсуса на експерти от национални агенции (като ANSES) или международни инициативи.
Ако науката по някакъв начин е свалила знамето, това е така, защото предметът на вегетарианството вече е политически и обществен. За това има две причини и на първо място икономическа.
Неустойчив модел на храна
В момента сме свидетели на нарастващо поставяне под съмнение на хранителния модел на индустриализираните общества: той не е устойчив от здравна гледна точка. Нашата модерна, подута диета е увеличила риска за сърцето, кръвоносните съдове, мозъка ... докато консумацията на животински протеини се е удвоила в сравнение с деня след Втората световна война. Но също така, и преди всичко, устойчивостта на модела повдига въпроси за опазването на околната среда. От тази гледна точка делът на животинските продукти в диетите става проблематичен, изгарящ, за да се направи необходима аналогия с климатичната ситуация.
Друга основна причина за тази трудност при справянето с темата е свързана с факта, че консумацията на животински продукти винаги е била свързана, да речем, с представяне на света. Вегетарианството е "изъм". Религиите и много философски мисловни школи винаги са имали какво да кажат относно консумацията на животински продукти. Да говорим за избягване на месо означава да поставим под въпрос представянето на хората във Вселената.
По-конкретно, става въпрос за поставяне под въпрос на връзката с животните в обществото и тази връзка се променя с обществото. От развиващото се общество, където животинските продукти бяха полезни, скъпи и облагодетелствани от хора, които имаха икономически ресурси за достъп до тях, ние се преместихме в свят, в който тези продукти се превърнаха в обект на недоверие, понякога символ на модел на общество, който искаме да предизвикаме. Свидетели, дискусии относно причината за животните, въздействието върху околната среда, въздействието върху здравето ...
И така, за или против животински продукти? Двата клана дават глас. Дори в научните среди, щом разгледаме темата, можем да видим, че изоставяме научната рационалност. Трябва да имате гледна точка, възможно най-лесна за обобщаване, следователно възможно най-опростена !
Преход към растения
И все пак, темата е твърде важна, за да бъдем доволни от настоящата ситуация. Това е от решаващо значение, тъй като тези преходи в моделите на хранене, които възприемаме, от месо към растителна храна, изглеждат неизбежни. Те всъщност вече са започнали, със спада на консумацията на месо и развитието на пазар за „неовегетариански“ продукти. Флекситарната прозорливост е силна.
От гледна точка на хранителната наука възникват два въпроса; единият се отнася до природата, другият до степента на промяна. Първото е, не трябва ли да станете вегетарианец или веган?, А как да станете вегетарианец или веган за тези, които го искат, поради свои собствени причини. Под „как“ разбираме: какви са хранителните клопки и как да ги избегнем, тоест как да съставим диета от този тип, която е най-добрата за вашето здраве. Вторият въпрос е този на „флекситаризма“, тоест степента на придържане на нашето хранително поведение към такъв или такъв модел: как да се придружи неизбежна инфлекция в консумацията на животински продукти или - и е възможно - да бъде по-положителна визия - как да се увеличи делът на растителните продукти. Под „как“ имаме предвид: как да съставим диета с по-силна растителна основа, която е най-добра за здравето.