Яжте в Малайзия - Източно от предизвикателството
Когато дори не знаехме нищо за мианмарската кухня, вярвахме, че страната, на кръстовището на тайландската, индийската и китайската кухня, със сигурност има невероятни саморазвити кулинарни изкуства. Тогава по-скоро реалността показа, че при условията, с които мианмарците се сблъскват всеки ден, е невъзможно да се направи голям в кухнята. Имахме само много слаби идеи за малайската кухня и дори не смеехме наистина да се надяваме, че многолюдните индийски и китайски колонии в страната, както и северната съседка на Тайланд, биха могли да окажат добро въздействие върху готвачите тук. След това бързо стана ясно, че Малайзия има, от една страна, достатъчно богатство за култура на хранене, а от друга, че тези споменати страхотни училища за готвене са твърде характерни, за да се смесват, за да се създаде нещо ново. Ние не твърдим, че изобщо няма малайска кухня, само че това е комбинация от кухни, които вървят по-рамо до рамо и нямат много контакт помежду си.
От трите училища в страната тайландският език получава най-малката роля, но храните, които не са нито китайски, нито индийски, така че дори и повечето могат да се нарекат истинска малайска кухня, много от тях са доста тясно свързани с по-известните тайландски изобретения. Има например къри, познати от Тайланд, в които основно се набляга на чилито, но нито лимонена трева, нито кокосово мляко играят специална роля и дори рибен сос трудно може да се усети. Той попада в тях от всички съставки, просто много по-малко от северната съседка.
Както всички азиатски страни и тук оризът и тестените култури имат страхотна култура. Оризът се яде както варен, така и пържен и въпреки че макароните могат да имат няколко съставки, най-често срещаното е яйцето, приготвено с пшенично брашно, което след това може да се храни в хиляди зеленчуци и меса. Пикантната лакса е най-известното ястие от тестени изделия в Малайзия и приготвянето й варира в различните региони. Основата е плътен, но не подобен на къри сок от кокосово мляко, в който към тестото се добавят кълнове от соя, раци, пиле, често яйца и тофу. Крайният резултат обикновено е доста добър, но всеки, който познава тайландската кухня, чака всяка хапка, за да види кога невероятна кавалкада от подправки бие в главата им, а това за съжаление е останало. Една разновидност на лакса, асам лакса, е още по-сдържана, като третира пастата от раци с проникваща миризма по принцип толкова дискретно, че едва ли може да бъде забелязана. Има много по-кисел вкус на тамаринд.
От специалитетите, казани на малайски, най-интересен беше сатайският целуп, известен в Мелака и предпочитан от китайската средна класа там. Състои се от всякакви пръчици с много характерен вкус на лешников сос от лимонена трева. Консумирането на satay celup е точно като консумирането на китайски горещ съд. В средата на масата, в огромна вдлъбнатина, камшик с кроасан се състои от 22 съставки (включително лешници, сушени чили, куркума, чесън, калгал, лук, лимонена трева и сусам), който включва скариди, яйца, тофу, готови гответе малки палачинки и тестени изделия. Тъй като съставките в базовия сос нямат еднакво специфично тегло, служителите понякога смесват една с огромни дървени лъжици върху бълбукащите неща, за да получат всичките 22 вкуса на нашите калмари. Напразно, защото вкусът на съставките може да бъде отделен за максимум първите двадесет минути и тогава можем да усетим само лешниците. Пълнихме сатейките за час и половина, включително бонуси за всеки двадесети пръчици, като големи кралски раци, и в крайна сметка установихме, че това е по-скоро забавно забавление, отколкото изключително кулинарно изживяване.