Яжте картофи здравословно - BZfE
Картофът е естествено ценен клубен: той почти не съдържа мазнини, но съдържа нишесте, фибри, протеини, витамини, минерали и вторични растителни вещества.
Картофите са с ниско съдържание на калории, тъй като съдържат около 80% вода. При нагряване съдържащото се в него нишесте абсорбира част от водата и набъбва. Нишестето е енергийният източник на картофите, но този въглехидрат е смилаем само когато е приготвен.
Картофите също така осигуряват висококачествени протеини и значителни количества калий. Витамините съдържат основно витамини от група В и витамин С. Съдържанието намалява значително в зависимост от процеса на приготвяне и съхранение. Когато белените картофи се варят, задушават или се приготвят под налягане, средно се губят около 15% от витамин С.
Картофите съдържат флавоноиди и антоцианини. Тези вторични растителни вещества служат, наред с други неща, за предпазване от болести по растенията и вредители, но също така и като оцветители и атрактанти. Някои от веществата могат потенциално да предпазят хората от сърдечно-съдови заболявания и рак. Други „се борят“ с бактерии, вируси и гъбички, могат да понижат нивото на холестерола, да работят срещу възпалението и да имат положителен ефект върху нивото на кръвната захар или имунните реакции на организма. Като цяло съставът на съставките в картофите е много благоприятен, така че те трябва да имат своето място в балансирана диета.
Продукти като пържени картофи и леки закуски обаче съдържат големи количества мазнини и често неблагоприятни, наситени мастни киселини.
Био картофите са дори по-малко замърсени от конвенционалните
Био картофите съдържат по-малко нитрати, тъй като не използват синтетични минерални торове. Съдържат и по-малки количества остатъци от пестициди. Но дори конвенционалните картофи са само леко замърсени.
Земеделските производители предимно избират сортове, които са по-малко податливи на болести, но и по-малко продуктивни.
Автори: Рут Рьош, Дюселдорф; Лео Frühschütz, Seehausen; Джулия Икинг, Бон