Ястия от дивеч и риба Gyulaj Zrt

Язовирен хребет Гюлай с червено вино

дивеч

20 dkg моркови, магданоз
1 глава лук
1 ябълка
10 dkg пушен бекон
10 карамфилчета
10 зърна плодове от хвойна
1k.k. земна канела
2 dl червено вино
3 т.н. сладко от боровинки
2dl черешов сок
около 6dl костен сок
сол
2 т.н. брашно

Еленът се печеше по различен начин

„Различно“ се отнася до факта, че не е класическата дива яхния с хвойна, сладък вкус, а по-изразено, пикантно, „мъжко“ ястие.

Състав за 6 човека:

  • 1 кг елен с кости (ребра, шия, гръбначен стълб),
  • 1 кг постно месо (бедро, рамо)
  • 15 dkg пушен бекон или свинска мас
  • 4 по-големи глави лук
  • 4 скилидки чесън
  • 2 бр. цял кимион
  • 4 -4 нишки моркови и магданоз в кръг (или настъргани на ренде за сирене)
  • 3 дафинови листа
  • 7dl сухо бяло вино - в нашия случай е сухо за мирис, но може да се направи и с червено вино
  • 1 парче люта чушка (или люта чушка)
  • 1 парче зелен пипер
  • 1 домат
  • сол, смлян пипер, сладък пипер.

Беконът се нарязва на кубчета, мазнината се разтопява, яхнията се изважда и след това в горещата мазнина се пускат 2 чаени лъжички цял кимион. Добавете нарязания на кубчета лук и сотирайте малко осолено. Когато лукът изсъхне, добавете зеленчуците, чесъна, разбъркайте, запържете за няколко минути. След това поставяме месото в тигана (котела), по-костеливите парчета на дъното, след това филето, след което пържим, докато смесим, докато страните на парчетата месо станат равни.

След като месото пусне сок, прибл. Върху него поръсете 5 чаени лъжички червен пипер, сол, черен пипер, след това го залейте с вино, колкото да го покрие, след това добавете 3-4 парчета дафинови листа. Нарежете доматите и чушките и ги сложете в съда.

Внимание, тъй като в началото го заливаме с вино, киселинността му може значително да увеличи времето за готвене! Постоянно попълваме течността, когато ни свърши виното, след това с вода (ако имаме сок от дива основа, разбира се с него) винаги просто толкова много, че парчетата месо все още се появяват от сока.