Японски гъби - живеещи в Токио

Японските гъби, или киноко, 木の子, са типичен аромат на есента. Японците го харесват особено и го консумират в количество. Особено заради техните ползи: те са с ниско съдържание на калории, източник на диетични фибри и богати на антиоксиданти. Затова не се изненадвайте, когато видите гъбната секция на супермаркетите, която е добре снабдена целогодишно.

В Япония има голям брой разновидности на гъби. Само сто японски гъби са годни за консумация. Ето списъка на гъбите, които често се използват в японската кухня.

Шиитаке

Shiitake, 椎茸 или Lentinula edodes, е най-често срещаният сорт гъби в Япония (снимка по-горе). Яде се както прясно, така и изсушено. Според традицията шиитаке е надарен с лекарствени добродетели срещу стареене, холестерол и анти-канцероген. Вкусът му е подобен на този на китайската черна гъба. Това е малко като нашата гъба бутон.

Когато е прясно, шийтаке се готви в различни ястия: например, той се добавя към набе, мисо супа, на шиш, в темпура, в спагети и т.н. ... или просто във фрикасе.

За направата се използват сушени шийтаке даши основният бульон на японската кухня.

Еноки

Enoki, エノキ или Flammulina velutipes, голяма бяла нишка с мъничка капачка, която винаги се продава на пакети, е 100% култивирана гъба. Консистенцията му е доста хрупкава. През повечето време японците го консумират в набе (вид яхния) или обратно в тигана със свинско месо.

Искате ли да готвите японски? Ето две много добре направени книги:

Намеко

Nameko ナメコ или Pholiota nameko, малък и оранжев, е гъба с желатинова структура. В супермаркета се продават в найлонови торбички. Външният вид на тези сурови японски гъби не е много апетитен, но не се страхувайте, тази вискозна текстура изчезва, когато се приготви. Японците ги слагат в мисо супа, на тофу или в соба.