Японски ферментирали продукти - Au fil du Japon
„Това, което мирише лошо, е добре!“ "
В Япония „миризливите ястия“ или ферментиралите хранителни продукти привличат цялото внимание. Причината за това са техните ползи за здравето. Но какви са тези продукти? ?
Японската трапеза или райът на миризливите ястия
Когато говорим с французите за Япония, не е задължително да ми идва наум образът на царство от ферментирали продукти от световна класа.
Когато слушаме японска кухня, спонтанно мислим за суши, темпура или якитори най-много. Но тази картина е само външен изглед. Всъщност, точно както френската маса, японската маса се отличава със своята трезвост. Като основно ястие, риба на скара с бял ориз. Като акомпанимент се редят различни ферментирали ястия, цукемоно, натто и други мисоширу. Ето как изглежда типична японска закуска.
Благодарение на техния специален вкус, различни ферментирали ястия се използват и като подправки. Нека отбележим сред тях шою (сос от ферментирала соя), мирин (много сладко саке, направено от лепкав ориз), мисо (паста, направена от ферментирала соя) или дори саке (алкохол от ферментирал и филтриран ориз). По света страните, които използват ферментирали продукти, са много редки.
Всъщност има климатична причина за това. Япония е архипелаг, изцяло заобиколен от морето.В сравнение с Европа, валежите и влажността са много по-високи, което благоприятства разпространението на микроорганизми и плесени, които са в основата на ферментацията. Освен това климатът (който участва в процеса на ферментация) и селскостопанските продукти се различават в различните региони и има също толкова ферментирали продукти.
Предлагаме ви да откриете 3 представителни примера.
Японски ферментирали продукти
Храни, използващи плесени (саке, мисо, шою, мирин и др.)
Това са продукти, използващи плесен, уникална за Япония, Aspergillus. Във Франция само няколко продукта като камамбер или синьо използват плесен в състава си, докато Япония е богата на разнообразие: саке, шою, мисо, шочу (дестилиран ферментирал оризов алкохол), мирин или дори кацуобуши (препарат, изсушен, ферментирал, и пушен паламуд). Продукти, използващи Aspergillus, по-специално чрез комбиниране на витамини и аминокиселини, наскоро започнаха да привличат вниманието за своето действие за улесняване на правилното функциониране на стомаха и червата.