Яйце CVUA Щутгарт "Тънко в съня си"

Инспекционните служби за контрол на храните и здравето на животните

  • портал
  • CVUA Щутгарт
  • CVUA Карлсруе
  • CVUA Фрайбург
  • CVUA Sigmaringen
  • STUA Aulendorf - Диагностичен център
    • Контакт
    • Указания
    • за нас

      Нашите теми

      • Каталог за диагностични услуги
      • Ветеринарни медицински изделия
      • често задавани въпроси
      • Информационни листове
      • Запитвания
      • Правила и условия
      • Галерия с картини за бактерии
      • Галерия със снимки на вируси
      • Какво представляват пестицидите?
      • често задавани въпроси
      • Био/еко мониторинг
      • Изследване на проби
      • Технически статии
      • литература
      • Методи за единични остатъци EURL
      • Пестициди-онлайн
      • QuEChERS и QuPPe
      • Тестове за квалификация, награди и награди
      • Английско съдържание

      Нашите публикации

      нашата услуга

      • Оферти за работа
      • Търгове
      • Придружаващи документи - вино
      • Архивирани публикации
      • RSS емисия
      • Twitter

    Доклад от ежедневната ни лабораторна работа

    щутгарт

    Предистория на разследването

    Все повече пекари напоследък започнаха да предлагат така наречените „протеинови хлябове“. Тези хлябове трябва да ви помогнат да отслабнете, ако не и да свалите килограми, докато спите.

    Намалените с въглехидрати диети като „диета с ниско съдържание на въглехидрати“, „диета, комбинираща храна“, „диета на Аткинс“ или „диета при тънък режим по време на сън“ предизвикаха новата тенденция към протеинов хляб. Хлябът обикновено се състои от брашно, което от своя страна се състои главно от въглехидрати (например нишесте). Така че хлябът обикновено има високо съдържание на въглехидрати и доста ниско съдържание на протеини. Смесеният пшеничен хляб съдържа приблизително 42% въглехидрати и около 7% протеини. С „протеинов хляб“ вече трябва да е възможен нисък прием на въглехидрати въпреки консумацията на хляб.

    Разследване и резултати

    14 „протеинови хлябове“ бяха изследвани в CVUA Щутгарт. Ако беше налично заявление, то също беше проверено за законност.
    За да се получи високо съдържание на протеин, към хляба се добавя пшеничен, соев и/или лупинов протеин, често под формата на готови „протеинови концентратни смеси”. В много случаи пекарят използва готова смес за печене веднага. Хлябовете обикновено съдържат други продукти от соя или лупина, за да увеличат отново протеина или съдържанието на протеин. Като бобови растения, соята и лупината обикновено съдържат протеини. Пълнозърнестото брашно под формата на пълнозърнесто, ръжено или брашно от спелта често се използва като компонент на брашното. Като цяло обаче се използва много по-малко брашно, отколкото при нормалния хляб.

    Всичките 14 изследвани хляба също са печени с много слънчогледови и ленени семена, някои със сусам и маково семе. Многото маслени семена се добавят и поради вкус, наред с други неща. Вкусът на хляба е предимно от маслодайни семена и напомня на хляб от слънчоглед или ленено семе. Вкусът на трохите сам по себе си, от друга страна, не напомня много на хляба: има малко типичен зърнен вкус, вкусът е мазен, лепкав, лепкав. Консистенцията също е много по-влажна и лепкава от обикновения хляб. Ако натиснете трохите, остава вдлъбнатина.

    Аналитично се анализира съдържанието на мазнини, протеини, въглехидрати и фибри в протеиновия хляб. Средно хлябовете съдържат 12,5% мазнини (7-20,5%). За сравнение зърнените кифлички, ленения хляб или пълнозърнестият хляб със слънчогледови семки съдържат около 5% мазнини, докато пълнозърнестият ръжен хляб има само около 1 g мазнина на 100 g хляб. Въз основа на разпределението на мастните киселини също беше възможно да се определи, че по-голямата част от високото съдържание на мазнини в изследваните хлябове се дължи на много високото съдържание на маслодайни семена в хлябовете.
    Съдържанието на протеин беше средно 21%. Всички хлябове отговарят на законовите изисквания за етикетиране като протеинов хляб, като поне 12% от калоричността (енергийното съдържание) е протеин. Конвенционалните хлябове с маслени семена съдържат около 7% протеин.
    Средното съдържание на въглехидрати е около 12%. Всичките 14 хляба отговарят и на законовите изисквания за етикетирането им като „нисковъглехидратни“. За целта съдържанието на въглехидрати трябва да бъде намалено с поне 30% в сравнение със сравним продукт. Съдържанието на въглехидрати в конвенционалния хляб, съдържащ маслени семена, е около 40%.

    Средно изследваните хлябове съдържат 12% диетични фибри. Съдържанието на фибри също се обяснява с много високото съдържание на маслодайни семена и цялото съдържание на зърно. За сравнение, пълнозърнестият ръжен хляб съдържа около 8% диетични фибри, пълнозърнестият ръжен хляб със слънчогледови семки около 10% диетични фибри. Съгласно законовите изисквания, храната трябва да съдържа най-малко 6 g фибри на 100 g храна, за да бъде обозначена като „с високо съдържание на фибри“.

    Оценка на рекламните съобщения

    Заключение

    Всеки, който купува и консумира протеинов хляб, трябва да знае, че консумацията само на протеинов хляб няма абсолютно никакъв ефект за отслабване. В сравнение с конвенционалния хляб, протеиновият хляб има повече мазнини и повече калории и следователно води до по-голям енергиен прием!


    Следователно протеиновият хляб е подходящ само за потребители, които искат да ограничат приема на въглехидрати като част от диета с ниско съдържание на въглехидрати и въпреки това искат да ядат „хляб“. Но и тук се препоръчва предпазливост: Теорията за диетите с ниско съдържание на въглехидрати не е научно доказана. Прекомерната консумация на мазнини и протеини също може да има отрицателни последици за здравето. В допълнение, протеиновият хляб свиква и е сравнително скъп.


    Фактът остава безспорен, че отслабвате само ако използвате повече енергия, отколкото консумирате. В този смисъл вероятно е по-полезно за отслабването да ходите до пекарната и да ядете традиционен хляб, отколкото да шофирате до пекарната и да ядете протеинов хляб.