Ягодите
мога ли да замразя току-що набраните ягоди?
имате ли рецепта за кули с ягоди? ако е така, мога да го замразя?
Благодаря ви за съвета
Също да видите
Вашият браузър не може да покаже този видеомаркер.
да при условие.
да, можете да замразите ягодите си, които току-що са били изплакнати, за да не се мият, защото в противен случай те се пълнят с вода при замразяване (замразявайте в плака, за да не залепнат в трели)
но след като са замразени, ягодите са крехки и поради това е трудно да се консумират сурови; но може да се използва за приготвяне на кули, сладко, сметана, мус и др.
Вода: 1 литър
ягода: 2кг
Рицинова захар: 400гр
сварете всичко, разбъркайте, след това преминете през сито (за отстраняване на примесите)
охладете възможно най-бързо, за да запазите кулиса възможно най-дълго (избягва ферментацията)
Ягодов сок с босилек:
Ягода: 2 кг
Лист от босилек: 20гр
Рицинова захар: 370гр
Вода: 100гр
Изхвърли цялото в бейн-мари. Прекарайте през китайска тензух (БЕЗ да се смесва, така че
сокът остава полупрозрачен)
и се кипва отново със 70gr Vitpris (пектин или сладка захар) на литър готов ягодов сок (така че сокът да е по-плътен).
тук; добра дегустация.
оливие: http://olivier-patisserie.over-blog.com/
БАВАРСКИ КРЕМ С ЯГОДИ
За 8 човека
Приготвяне: 20 mn
Готвене: 10 минути Охлаждане: 12 часа
Това вкусно, прясно и крехко баварско сирене трябва да се прави през сезона на ягодите, като по този начин ще се възползвате от богатството им с витамини.
Украсете този баварец с малко нарязани ягоди и листа от мента.
700 г ягоди
200 г захарна пудра
12 cl вода
6 желатинови листа
35 cl прясна сметана
50 г пудра захар
15 г масло
Пасирайте ягодите в блендер, а след това пюрето, получено в китайски, за да имате кулис. Накиснете желатина в купа със студена вода. Изсипете захарта в тенджера с водата. Загрейте до кипене. Добавете отцедените желатинови листа и сиропа към кулиса. Разбъркайте. Оставете да се охлади.
Разбийте сметаната с пудрата захар за няколко секунди, за да я изсветлите и да я включите в предишната смес. Намажете с масло форма за кекс, пуснете я под студена вода и я отцедете, без да я избърсвате. Изсипете препарата, след което поставете в хладилника за една нощ.
За да се разлее, потопете формата за 30 секунди в гореща вода и я обърнете върху чинията за сервиране.
МАЛКИ ЯГОДНИ ФАНТАЗИЙНИ ПРЕДЛОЖЕНИЯ
За 6 човека
Време за приготвяне: 15 минути
Време за готвене: 5 минути
24 будоара
1/2 литър крем
4 желатинови листа
2,5 дл бита сметана
500 г ягоди
за сиропа:
1/3 литър вода
125 г захар
1 супена лъжица малинов ликьор
Пригответе сиропа: варете водата и захарта в продължение на 5 минути. Оставете да се охлади. Добавете ликьора. Омекотете желатина в студена вода. Добавете го към хладкия крем. Когато се охлади, добавете разбитата сметана. Подредете формата за шарлота с леки пръсти, леко напоени със сироп. Редувайте последователно слой ягоди и слой крем. Завършете със слой будоари. Дръжте в хладилника за една нощ. Обърнете се и украсете декора си с останалите ягоди.