Ядливи цветя от спонтанна и култивирана флора - втора част; Целуни готвача
Ядливи цветя от спонтанна и култивирана флора - втората част
В последната статия написах, че ще се завържа за ядливи цветя и ще ги поставя върху козите, както следва (първа част):
а. Култивирани овощни дървета или храсти или спонтанна флора
б. Култивирани дървета и храсти, култивирани или от спонтанна флора
А. Култивирани овощни дървета или храсти или спонтанна флора:
1. Цветята на черешово дърво- сред най-използваните в чайове, десерти, супи, основни ястия, мезета, салати.
Японците готвят най-вече с черешови цветове, особено с тези от сакура череша, японска череша (Prunus serrulata Kiku Shidare Sakura), която използват за чайове, мочи, конфитюри, бисквити, кремове, ханами данго, вагаши, ароматизирана вода и др. ). Някои рецепти с японски черешови цветове: сладко от японски черешов цвят, бисквити с черешов цвят, макарони с черешов цвят, нарязани солени цветя.
2. Цветята на Apple (както култивирани, така и залесени) - могат да се консумират само в малки количества. Те имат дискретен, цветен аромат. В същото време те съдържат цианиден предшественик, който се активира по време на храносмилането. Така че по-добре малко, отколкото със стомашни болки или по-лошо. Използвах го в салата в един момент. И имаше само около 6-7 цветя (само листенца). Някои рецепти с ябълкови цветове: желе от ябълков цвят, мед с аромат на ябълкови цветове, сладкиши от ревен, кардамон и ябълкови цветове (които в тази рецепта имат и декоративна роля).
3. Цветята на corcoduș, слива: може да се консумира прясно, може да се използва за десерти, сиропи и ликьори. Не открих никакви противопоказания, но най-добре е да опитате малко, ако е за първи път. 🙂 Някои рецепти с цветя на крокодил: сърдечен (сироп) от цветя на крокодил, супа от гълъби, цветя от крокодил и ангелика (стара китайска рецепта), ликьор от цветя на крокодил/слива/кайсия, шоколадова торта и цветя на крокодил, панакота с крокодилски цветя и мед, шоколадови трюфели и цветя крокодил/слива.
4. Цветята на портокал и други цитрусови плодове- въпреки че могат да се консумират сурови, те обикновено се използват за получаване на вода от портокалови цветове (чрез дестилация). Ако се желае прясна консумация, трябва да се изберат не-горчиви сортове. Цитрусовите цветя могат да се използват сурови в крема сирене, ароматизирано масло, чайове, запарен мед и др. Водата от портокалов цвят се използва много в мароканската кухня, така че рецептите ще бъдат повече от там:). И така: торта с кисело мляко, кардамон и вода от портокалови цветове, ментов чай с вода от портокалови цветове, леден чай от портокалови цветове, мента и листа от зелен чай, торта с мед от портокалови цветове, желато с пъпеш и портокалова вода.
5. Цветята на дюля- венчелистчетата могат да се консумират сурови в малки количества (по същата причина като ябълките) в салати или да се използват за ароматизиране на оцет.
6. Цветята на Японска дюля (храст с червени, карминови или оранжеви цветя, който цъфти в началото на пролетта), Chaenomeles lagenaria или C. japonica - същите спецификации като дюлевите цветя.
7. Цветята на роза, шипка- са сред най-използваните в кухните (българи, англичани, румънци, французи и други народи използват розови листенца за приготвяне на конфитюр от рози или желе). Но конфитюр може да се направи и от листенца шипка, например. Розовите листенца или дори цели пъпки могат да бъдат изсушени и използвани за чайове и десерти (примери биха били безброй, но все пак ви оставям няколко): сладолед, шам-фъстък и розова торта, крем брюле с розови листенца и кардамон, розово вино и ориз, китайски сладкиши, розови листенца, консервирани в захар, захар, овкусена с розови листенца. Розовата вода може да се използва и за приготвяне на розова вода, сироп от роза, мляко, овкусено с розови листенца, лимонада и ароматизиран оцет, съответно. И чувам, че някои хора правят сос хариса с розови листенца. И една последна рецепта, която звучи страхотно: веганско мляко с рози.
Б. Култивирани или спонтанно култивирани декоративни дървета и храсти
1. Цветята на магнолия- Грийн Дийн, собственикът на сайта "Яжте плевелите", казва, че венчелистчетата на магнолия (особено тези на M. grandiflora, бели цветя, вечнозелени листа, силен аромат), няма да се консумират пресни, тъй като имат вкус, тъй като мирише, но може да бъде консервиран в оцет и така маринован може да обогати салатите. M. stellata (бели цветя, много венчелистчета) също се мариноват или оставят в мед за овкусяване и намерих това в румънски блог.
2. Цветята на шок, Sambucus nigra Има толкова много какво да се каже за шокови цветя, но най-красивото нещо, което открих наскоро, е, че то съществува и в розовата версия. Благодаря ти, Миха за тази новина от национално значение: P. Socata ще изглежда още по-добре от сега нататък;). С други думи, шокът е толкова популярен, че се използва почти навсякъде, където расте. А някои не се спират на шока и сиропа, но го използват и в десерти, конфитюри, основни ястия, салати. Някои идеи за рецепти с шокови цветя: царевична торта и шок крем, свински мускул с шок и резене, манга мангари с шок, сладко от шокови цветя, шоково желе от цветя, шок с портокали, баница с ревен и шокови цветя, торта с ягоди и шокови цветя, сос от цариградско грозде, джинджифил и шокови цветя (добре до патешки гърди, гравадалакс с шок и лимон.
3. Цветята на акация- Когато бях малка, обичах да ям сладката „срединка“ от акациеви цветя, понякога и листенца. По-късно разбрах, че палачинките се правят с акациеви цветя или акациеви цветя в тесто (пържени в маслена баня). По едно време използвах акациеви цветя и направих сладолед и бурканче сметана, станаха вкусни. Други рецепти: конфитюр от акациево цвете, винено желе и цветя от акация, сироп от акациево цвете, торта от акациеви цветя.
4. Цветята на люляк, Syringa vulgaris - въпреки че обичах люлякови цветя от дете, наскоро разбрах, че те могат да се ядат (въпреки че мисля, че като дете със сигурност съм ги вкусил и тях). Цветовете на люляка са леко горчиви, вкус, който се запазва и в сироп или желе (направих и двете). Но те имат приятен цветен аромат, който ги прави полезни дори в салати или кремове (сурови). Рецепти с люлякови цветя: люляков цветен сироп, който може да се използва за мариноване на плодове (освен питейна вода или алкохол, разбира се), павлова с къпини и люлякови цветя, люляково желе, торта с боровинки и люляк желе (тук нямам рецепта, но имам снимки, може би ще го повторя някой ден), захар с аромат на люляк, люляк чийзкейк, бадемови мини торти и люлякови цветя.
5. Цветята на Дървото на Юда (Cercis siliquastrum), цветята Cercis са малко по-специални, защото растат директно върху възрастното стъбло, върху ствола на дървото, а не върху нови, млади издънки. Това нещо се нарича карфиол (други примери биха били: какаово дърво, джакфрут). Единственият невизуален контакт с това цвете беше да го изядете в няколко салати. Цветя могат да се използват и в: сироп, торта с цветя от дървото на Юда и царевица, желе, виетнамски пакети с цветя от глициния и дървета от Юда, цветя, мариновани в оцет.
6. Цветята на Липа. Съседът на бабата имаше огромна липа в двора и една четвърт от короната засенчваше лятната кухня. От тези клони всяка година берехме цветя за нас и нашите съседи. За да бъда честен, когато бях дете, нахапах няколко цветя, но през повечето време ги консумирах в чай. Но липовите цветя са много ароматни и вървят добре в сиропи, желета, ликьори, десерти, сладко, буркан с кремове, панакота.
7. Цветята на нар Нямам много какво да пиша за тях, може би се използват както за чайове (т.е. в сухо състояние), така и за смутита, широки, салати, супи.
8. Цветята на хибискус- почти всеки има китайска роза около къщата (той нарича Hibiscus rosa sinensis на латински). И се използва в чайове. От друга страна, най-широко предлаганият на пазара е Hibiscus sabdariffa и се среща и в суха, цяла или на прах. Прахът се използва в сладки или солени рецепти, като: сол, овкусена с хибискус, студен чай, лято, с хибискус, тарта с хибискус и ягодов крем, манго и хибискус сорбет, шоколадови трюфели и хибискус. ВНИМАТЕЛЕН! ядливите продукти, съдържащи хибискус, са противопоказани при бременни жени или тези, които искат да забременеят, тъй като те могат да променят нивата на естроген.
9. Цветя (шишарки) от иглолистни дървета (бор, смърч, някои видове ела, лиственица) През пролетта приготвяме сироп от кълнове и млади издънки от смърч, бор и ела. Просто следвайки Рене Реджепи (Нома) в Instagram, не можах да не забележа, че в някои рецепти тя използва женски или мъжки конуси (включително цветен прашец). Не намерих рецептите, но ето няколко снимки: млади шишарки от ела Abies procera (консумирани сурови или мариновани), млади женски и мъжки шишарки. И сега, няколко уникални рецепти: конфитюр от зелени шишарки, сироп от млади шишарки на лиственица, трюфели с млади мъжки борови цветя, песто от листа от репички и млади женски шишарки.