Ядково масло както за диета, така и за вкус ... - Bio Linéaires, професионалното списание на

Споделете тази статия

така

Ореховите ядки се раздробяват чрез въртящи се гранитни каменни шлифовъчни камъни. След около 30 минути получаваме орехова паста

Получената паста трябва да се приготви, за да се изпари влагата, за разлика от зехтина, който се подлага на декантиране или центрофугиране. Чрез топлината ще се осъществи изпарението и ще се развият ароматите. По този начин тестото се разбърква в големи тенджери или чугунен съд, които се загряват при ниска температура (около 80 °) или под равномерен огън, или с помощта на витло, потопено в тавите. Този етап продължава между 15 и 20 минути.

Веднъж полученият препарат се пресова с помощта на специфична преса. Отваряме резервоара и поставяме скортин на дъното (сламена подложка, рафия, много плътно изтъкана), който служи като филтър. Напълваме го с тесто и го затваряме. Върху тази паста се упражнява много силно хидравлично налягане (250 kg/cm²). След около 30 минути маслото в тази паста тече през гарги в контейнер. След отваряне на резервоара, останалият сух остатък се нарича торта. Този много твърд блок ще служи като хранителна добавка за добитъка.

След това ореховото масло ще бъде поставено в съд (24 часа до 10 дни в зависимост от производителя), за да "почине" и да го отдели от примесите му: това е декантиране. Накрая се филтрира през попивателна хартия, за да се отстранят последните примеси.