Известната алулоза отслабва въпреки сладките гладни за наука
Високата консумация на захар се посочва като една от най-важните причини за затлъстяване и заболявания като диабет и сърдечно-съдови заболявания. Според указанията на Световната здравна организация на ООН (СЗО) възрастните трябва да консумират максимум 50 грама захар на ден, но средно консумират около 93 грама на ден. [1,2]
Здравосъзнателните и особено тези, които искат да отслабнат, пробват различни други подсладители, но те често нямат желания ефект. Някои от подсладителите са още по-заподозрени, че допринасят за увеличаване на теглото, като променят чревната флора или влияят върху чувството за ситост [3]. Повече за това в статията на HungryforScience "Наистина ли подсладителите ви правят слаби?".
Често използваните захарни алкохоли (като сорбитол, ксилитол, еритритол и др.) Могат да се консумират само в малки количества, тъй като те имат слабително действие над определено, индивидуално много различно количество. Всички подсладители имат допълнителния проблем, че са само частично подходящи за печене на сладкиши и торти, тъй като им липсват обемните и структурни свойства на захарта и често оставят много да се желае по отношение на вкуса. Това се дължи на факта, че те нямат подобряващ вкуса или закръгляващ ефект като захарта, което позволява само на много вкусове да се развият напълно. Консервантите на захарта (напр. В конфитюри или желета) не могат лесно да бъдат заменени. Повече информация можете да намерите в статията на HungryforScience „Течността става твърда: конфитюр и ко.“.
Захар без калории
В Япония от 2010 г. се произвежда почти безкалорична захар, алулоза. Алулозата отдавна е на пазара и в други страни. Той обаче е много скъп и се рекламира главно като продукт за отслабване (напр. В САЩ: приблизително 200 милилитра за малко под 13 щатски долара).
А в Европейския съюз? Немска стартираща компания Savanna Ingredients разработва нова технология за по-евтина алулоза. И не от фруктозен царевичен сироп, както в САЩ, а от захарно цвекло. Понастоящем има процес на одобрение за това в ЕС съгласно новия регламент за храните [4]. Със сигурност ще са необходими още две до три години, преди алулозата да бъде одобрена, след което тя ще бъде пусната на пазара като „захар без калории“. Дори и да не е напълно безкалоричен, а само силно намален в калории: 100 грама захар имат енергийна стойност 400 kcal (= килокалории = 1700 kJ) [5], 100 грама алулоза само 20 kcal [6].
Алулозата и нейните ефекти
Алулозата, наричана по-рано и псикоза, е монозахарид (проста захар), който се среща рядко и само в малки количества в природата. Учените са го използвали като модел за ензимно изменение на молекулярната структура на други захариди и по този начин получаване на алулоза в по-големи количества. Алулозата не може да се метаболизира от хората като глюкоза и трябва да се отделя до голяма степен неизползвана, така че едва ли осигурява енергия. Подобно на захарните алкохоли, той се разгражда в метаболизма.
След експерименти върху животни (плъхове, мишки) сега се провеждат редица проучвания с хора, които са донесли обещаващи резултати. Ефектът на загуба на тегло може да бъде ясно измерен, вредните странични ефекти все още не са известни. Алулозата засилва изгарянето на мазнини, докато изгарянето на въглехидрати намалява. По този начин метаболизмът на хората със затлъстяване се нормализира. [7,8] Необходими са обаче допълнителни проучвания, за да се получи одобрение в ЕС. Що се отнася до дозата алулоза, все още не е сигурен: стойностите на ADI (приемлив дневен прием и прием през целия живот) трябва да бъдат определени.
Въпреки че алулозата има само около 70% от сладостта на захарта, тя има много други важни свойства на захарта като подобни свойства като обем и текстура при печене. Те могат да бъдат карамелизирани и реакцията на Maillard (вижте статията на HungryforScience „Пържене, печене, карамелизиране - Химия на добрия вкус“) успява с нея [9]. Подобно на захарта, тя също може да подобри и закръгли вкусовете. В резултат на това той може да се използва добре не само в домакинствата, но и от хранителната промишленост.
Заключение
Ще отнеме още няколко години, за да разберем дали закуската работи без наддаване на тегло и какви странични ефекти ще има. Ще завърши ли новият шум с храносмилателни проблеми и непоносимост към много хора, подобно на обикновените захарни алкохоли? Отслабването въпреки консумацията на много сладки по някакъв начин звучи твърде небесно, за да е истина.
Подуване:
[1] Австрийска агенция за здраве и безопасност на храните, препоръки на СЗО за захарта: https://www.ages.at/themen/ernaehrung/who-zucker-empfänger/. Посетен на 26 септември 2018
[3] Cabral, T., Pereira, M., Falchione, A., et.al.: Изкуствени подсладители като причина за затлъстяването: механизми за увеличаване на теглото и текущи доказателства (2018). Здраве, 5 май, 10: 700-717. doi: 10.4236/здраве 2018.105054. http://www.scirp.org/journal/PaperInformation.aspx?paperID=84959
[4] Австрийска агенция за здраве и безопасност на храните, Нови храни: https://www.ages.at/themen/lebensstoffenicherheit/neuartig-lebensmittel/. Посетен на 27 септември 2018
[7] Kimura T., Kanasaki A., Hayashi N. et al.: D-Алулозата засилва окисляването на мазнини след хранене при здрави хора (2017). Хранене, 29 юни, 43-44: 16-20: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0899900717301181
[8] Han Y., Kwon E-Y., Yu M.K. и др.: Предварително проучване за оценка на зависимия от дозата ефект на d-алулозата за намаляване на мастната маса при възрастни хора: Рандомизирано, двойно-сляпо, плацебо-контролирано проучване (2018). Хранителни вещества, 29 януари; 10 (2): 160; doi: 10.3390/nu10020160 http://www.mdpi.com/2072-6643/10/2/160/htm
[9] Oshima H., Ozaki Y., Kitakubo Y. и Hayakawa S.: Намаляване на d-Psicose съдържанието на преработени храни, обогатени с рядка захар (2014). Наука и технологии за хранителни изследвания 20 (2): 415-421. https://doi.org/10.3136/fstr.20.415 https://www.jstage.jst.go.jp/article/fstr/20/2/20_415/_article/-char/en
Тази публикация е публикувана в Nutritional Allies и е маркирана с консервация, захар.