Изследвайте изкуствено месо, възможно решение за борба с изменението на климата
Изкуственото месо, произведено в лаборатория от една стволова клетка, може да бъде едно от решенията на човечеството за намаляване на катастрофалното въздействие върху околната среда, което земеделието има в световен мащаб. Според проучване, проведено от Националния център за биотехнологична информация (NCBI) в САЩ, 92% от водата в света, използвана за производството на различни продукти, е предназначена за земеделие, а проучване на ООН настоява за спиране на консумацията на месо и млечни продукти, на в световен мащаб, за да се предотвратят най-лошите последици от изменението на климата, пише The Guardian.
През 2018 г. световната месна индустрия струва $ 1 трилион, според доклад на американската фирма за консултации за ефективност и иновации AT Kerney. Това по-добре очертава екологичното бедствие, което ни очаква през следващите години, тъй като населението на света трябва да достигне прага от 9,8 милиарда до 2050 г., според ООН, което би довело до още по-голяма нужда от храна.
Въздействието върху околната среда, месната индустрия и селското стопанство, което трябва да го подкрепя, е по-голямо от това на транспортната система (без автомобили, влакове, кораби, самолети и др.) По отношение на вредните емисии за планетата, според проучване от 2014 г. на Кралски институт за международни отношения.
Изправени пред нарастващата нужда от животински продукти, хранителната промишленост, последвана от неправителствени организации и изследователски институции в областта на земеделието и храните, въведе и продължава да създава нови алтернативи на традиционните методи.
Изкуствено месо: какво е и как се произвежда?
Едно от тези решения би било да се увеличи месото в лабораторията. Накратко, процесът включва извличане на неспециализирана стволова клетка и поставянето й в хранителна супа в чинията на Петри. Хранителната супа, в която се развива стволовата клетка, е смес от хормони, други хранителни вещества, необходими за растежа и серум от говежди произход, извлечен от немъртви жребчета. След това целият процес на отглеждане се извършва в специално устройство
Първото парче месо, произведено по този метод, е консумирано през 2013 г. след процес на отглеждане (от клетка до бургер с говеждо месо), който продължи две години и струва на Технологичния университет в Айндховен, Холандия, над 300 000 долара, според ScienceFocus. Изкуственият бургер беше приготвен и изяден пред публика на живо, от кулинарни експерти и резултатите бяха обещаващи: хареса им, въпреки че казаха, че липсва специфичната за продукта мазнина.
Същият ScienceFocus пише, че астрономическите цени за производство на месо в лабораторията рязко са паднали през 2016 г., когато Memphis Meats - компания, която лансира лабораторния пазар за производство на месо, успява да отгледа първото кюфте, което струва само 1000 долара.
Кои компании правят иновации?
Memphis Meats не е единствената компания, която е успяла да извлече проекта за изкуствено месо от лабораториите на изследователски институти. Компаниите, посветени на този нов продукт, се появиха по целия свят и непрекъснато се надпреварват да произвеждат нови видове месо (свинско, пилешко, патица и др.), По начин, максимално близък до продуктите, които намираме в магазина.
Aleph Farms, израелски стартиращ бизнес, е една от компаниите, която обещава да диверсифицира и подобри проекта. На официалния уебсайт компанията илюстрира процеса, при който произвежда изкуствен стек само за три седмици, а продуктът съдържа всички елементи, които би съдържала традиционна кюфтета, включително наличието на животинска мазнина, произведена по същия метод като месото.
Заедно с тези две компании са и други, като създателите на първия бургер. Д-р Марк Пост (ученият, който произвежда първото изкуствено бургерско кюфте) и неговият екип, който основава Mosa Meats през 2013 г. Според сайта Mosa Meats изчислява, че в случай, че производството на изкуствено месо ще се осъществи в индустриално ниво, стойността на продукта на рафта може да достигне 9 долара за бургер кюфте, по-висока цена от обикновената „баничка“, долар.
Какво е въздействието на настоящата месна индустрия върху околната среда?
На фона на нарастващите глобални температури необходимостта от борба с изменението на климата продължава да бъде на дневен ред на международните лидери, които се срещнаха на 29 юни на срещата на върха на Г-20 в Осака. В контекста на все по-разрастващата се хранителна индустрия, проучване, публикувано в ScienceMag.org, показва как цялата верига за дистрибуция на храни произвежда над 13,7 милиарда кубически метра парникови емисии (26% от общите емисии на парникови газове) . Освен това обезлесяването, необходимо за разширяване на земеделските земи, води до еквивалент на 5% от общите емисии.
От цялата земя, непокрита с лед или пясък, 43% от нея се използва за земеделие, като 87% от цялата обработваема земя се използва за производство на храни, показва същото проучване.
Същият доклад на AT Kearny посочва, че традиционната месна индустрия започва да достига своите граници, на фона на деградация на почвата и все по-строги регулации относно химикалите за култури.
Към всичко това се добавя тревожна статистика относно риска, че отглеждането на животни за храна може да ускори появата на устойчиви на антибиотици бактерии. Изследване, публикувано от NCBI, показва, че почти 80% от антибиотиците, разпространявани в САЩ, се консумират от животни, като основната цел е "насърчаване на растежа и предотвратяване на инфекции", което може да бъде основен фактор за възможен антибиотична криза. Подобна криза може да доведе до мрачно бъдеще за човечеството, според The New York Times. Изданието отбелязва как простите съкращения ще се превърнат в основни рискови фактори за нашето здраве, при липса на фармацевтично решение за борба с инфекциите.
Изкуственото месо е решение?
Тъй като месото се произвежда в лаборатория, разходите за отглеждане, поддържане и клане на животни намаляват. През 2017 г., пише The Conversation, за всеки килограм говеждо месо са били необходими 25 килограма зърнени храни и около 15 000 литра вода. Според същата онлайн публикация са необходими по-малки количества храна и вода за прасета и птици.
Световният икономически форум пише, че изкуственото месо би било трайно решение, тъй като то би имало много по-дълъг срок на годност в сравнение с традиционните продукти и не трябва да се охлажда толкова, за да се запази, при липса на бактерии. Чрез стандартизирани методи и стерилизация изкуственото месо има потенциал да бъде много по-защитено от заразни болести от животни към човека, а чрез процес на подбор и подобряване крайният продукт може да бъде много по-здравословен и по-хранителен, според проучване.
Рискове и осиновяване
Важен фактор в полза на приемането на месо, отглеждано в лаборатория, е откритостта на обществеността да вкуси и консумира продукта. Проучване, проведено през 2013 г. от The Guardian, показва откритост на обществеността да опита изкуствено месо, като над 69% от анкетираните подкрепят идеята. Друго проучване, проведено в САЩ от NCBI, показва, че почти две трети от анкетираните биха се заинтересували да опитат месо, отглеждано ин витро, но само една трета биха били склонни да заменят класическия продукт с изкуствения.
Притесненията относно масовото производство на този продукт са консумацията на електроенергия, необходима за захранване на уредите, в които се отглежда месото, но също така и пространството, необходимо за инсталиране на лаборатории, способни да изведат производството на индустриално ниво. Според проучване, цитирано от Би Би Си, ако производството на месо в лабораторията идва със значителни енергийни разходи, тогава оборудването "може да бъде по-вредно за околната среда от кравите".
ScienceFocus пише, че най-големият биореактор (устройството, в което клетките могат да растат в оптимални условия) би могъл да изхрани 10 000 души и е 100 пъти по-голям от олимпийския басейн. Същата публикация отбелязва, че решение би било изграждането на собствени лаборатории, в пристройките на ресторанти и магазини, които искат да продават изкуствено месо.
До масовия маркетинг на този продукт е сигурно, че индустрията е повече от готова да изследва и иновации в тази посока, се казва в същия доклад AT Kerney, който прогнозира, че този клон ще се класира на първо място сред алтернативните месни индустрии. . Съображенията за опазване и опазване на околната среда ще играят важна роля за евентуалното приемане на изкуствено месо, според проучването на NCBI, което показа интерес на респондентите към екологичните последици от консумацията на изкуствено месо.