Израелският министър предупреждава за затлъстяване
В деня, в който здравният министър иска да развали децата на Ханука, Ехуд Авичайл стои в своята пекарна и хвърля креп във фритюрника, който е точно до задната врата на магазина му. Вратата е отворена. Всяка година в Ханука аромат на захар и прясна мазнина се носи из алеите на Меа Шеарим. Той примамва хората от техните прости оголени каменни къщи до пекарна Avichail.
Малко преди началото на фестивала ултраортодоксалните евреи завъртат дръжката тук. Тъй като Avichail приготвя сладките деликатеси за Ханука само през месец Киселев: Sufganiyot, креп, потопен в мазнина с плътен пълнеж от сладко. „Получихме първите запитвания още по време на честването на Нова година“, казва Avichail зад гишето. Но началото на октомври, когато се празнуваше Рош Хашана Нова година, щеше да е много рано. Това също би объркало традициите.
Всичко изглежда както преди
Mea Shearim е строго православният квартал на Йерусалим, а Avichail е един от най-известните пекари в района. Семейството му управлява малката пекарна от 1932 г., на няколко крачки под наклонената улица. Някога е била общинска пекарна, защото преди 100 години едва ли някой е имал собствена фурна тук.
Тогава бащата на Авичайл, имигрирал от Източна Полша през 20-те години, пое управлението. Оттогава те не са се променили много по отношение на простите стени. „Нашите клиенти харесват, че всичко изглежда по същия начин, както преди“, казва Avichail. „Не променяйте нищо, казват те.“ Харедим, особено набожните евреи, обръщат внимание на традицията.
Празник на освобождението на Йерусалим
А празникът Ханука е важна традиция: евреите отбелязват бунта на Макавеите срещу могъщия сирийски цар Антиох. Той бил завладял Йерусалим през втория век пр. Н. Е., Забранил съботата, осквернил храма със свиня кръв и го превърнал в място за поклонение на Зевс. Макар и превъзходени, еврейските бунтовници около Юда Макабей пуснаха сирийския цар (и неговите елинизирани евреи) в бягство след тежка битка, където Антиох веднага умря.
Макавеите отново взеха храма си на 25-ия ден от еврейския месец Киселев. В храма сирийците бяха разбили всичко, което бяха намерили - с изключение на малка кана с осветено масло за менората, свещения канделябър на евреите. Малкото количество масло в каната беше достатъчно само, за да остави менората да гори за един ден. Но по чудодейно стечение на обстоятелствата горивото продължи осем дни - стига днес да се празнува Ханука.
Всичко е кошерно
Ето защо хлебарят Avichail не слага тестото си във фурната, а го хвърля във врящо масло. През месец Киселев служителите му по цял ден търкалят малки тестени питки, защото суфганиотът трябва да се яде пресен. Avichail разкрива рецептата, "с изключение на една тайна съставка": Използвате брашно, мая, ванилия, ром, сол, захар и почти чист алкохол (95 процента), така че тестото да не поеме толкова мазнини по-късно в задушаващото масло. Оставете тестото да втаса за час в топла, влажна камера зад плота.
Тогава блатовете са готови за фритюрника. Започва свещен момент. Според най-високия кошерски сертификат на Avichail само мъж има право да хвърля тестото в свещеното масло. Ето защо дъщеря Рейчъл обикновено застава зад щанда на продажбите, докато синът на Avichail Гай или служител се грижи Суфганиот да плува три минути от едната страна и три от другата страна в маслото, което се загрява точно на 180 градуса.
Министърът предупреждава срещу твърде много мазнини
Маслото изгаря добре, но също така ви напълнява. И затова министърът на здравеопазването се обърна към израелския народ преди няколко дни, в месец Кизелев на всички места, за да ги предупреди. "Няма причина децата ни да затлъстяват със суфганиот, който не отговаря на нашите принципи за здраве и добро хранене," каза Яков Лицман, министър.
„В днешно време има алтернативи.“ Лицман е свръхортодоксален. Той принадлежи към партията „Обединена тора юдаизъм”, която има един от най-важните избирателни райони в Меа Шеарим от всички места. Човек би могъл да нарече популярния в цялата страна Litzmann безстрашен.
Няма влияние върху продажбите
Бейкър Авичайл би искал да обясни нещо за това. „Суфганиот ядем само през месец Киселев. Тогава всички пак ще спортуваме. ”Освен това суфганията са по-малко мазни от например поничките, чиято дупка в средата позволява на мазнините да текат през всички пори на тестото. Трето, той използва алкохол, който намалява усвояването на мазнини. Суфгания от ръката му отговаря на само 200 калории, нормалната версия, със сладко вътре и захар отгоре. Ситуацията е различна, разбира се, при вариантите с шоколадова глазура или с дебела глазура.
Avichail няма нищо против Лицман. Свръхправославният министър също живее в Меа Шеарим. „Всеки петък той или съпругата му влизат при нас, за да купуват хлебчета.“ Но той не можеше да си спомни, че министърът е купил Суфганиот. Въпреки всичко, Avichail не забелязва спад в продажбите на Sufganiyot след препоръката на здравния министър. Той и неговите 20 служители произвеждат 5000 броя на ден. В дните, водещи до Ханука, пекарната се отваря в 5 сутринта и затваря в 1 сутринта. Тук почти винаги е пълно.
Строг контрол от рабина
Авичайл разказва как се е променила клиентелата. Преди 80 години Зихрон Моше, кварталът до Меа Шеарим, на границата на който се намира пекарната, все още беше пълен с не-ортодоксални евреи. Постепенно областта става все по-свръхортодоксална. Ето защо бащата на Avichail се опита да получи подходящи сертификати дори от най-строгите равини, за да може да предложи кошерни изделия.
Avichails се адаптираха. Те не само придобиха кошерната значка на главния израилски равин, но и още по-строгия „Мехадрин“ на равините на Меа Шеарим. „Инспектор от рабини идва при нас всеки ден“, казва Авичайл. „Имаме възможно най-строги контроли.“
Дори "Dunkin 'Donuts" не могат да им навредят
Пладне е и пекарната му е пълна. Клиентът Йоси рутинно хвърля няколко геврека в найлонова торбичка. Какво мисли той за предложението на министъра на здравеопазването? „Той е прав“, казва Йоси. „Но така или иначе всички ядем суфганията, просто ги обичаме.“ След това той отива до рафта до входа, сваля празна кутия и внимателно поставя няколко суфганиот в нея с два пръста. Асистентът на пекаря събира.
Суфгания струва тук само четири шекела, около едно евро. В по-богатите райони на Йерусалим лесно могат да бъдат от осем до десет сикли, да не говорим за големите вериги магазини. Но в Mea Shearim и Zichron Moshe Avichail така или иначе няма от какво да се страхува. "Имаше дори" Dunkin 'Donuts "в близост до тук", казва Avichail. Но затвори преди няколко години.
Любовта като тайна съставка
Тогава синът на Avichail Гай вади малко Суфганиот от свещеното масло (растително). С голяма метална спринцовка, прикрепена към стойка, за разлика от сокоизстисквачка, той пръска сладко отгоре в топлото, сочно тесто. Колкото повече изтича, толкова по-добро е качеството. Никой не е пестелив в Ханука. Както на всеки 19 години, началото на фестивала в тази събота съвпада с християнската Коледа - т.е. когато лунната и слънчевата години се припокриват.
В събота, когато Дядо Коледа пристигне в Германия, Йоси и децата му също ще хапят в своя Sufganiyot. И помнете смелите евреи преди 2000 години, които бяха готови да дадат всичко, за да спасят традициите си. В събота ще запалят първата свещ и още по една за осем дни. Може би Avichail отново ще изяде цяла Суфгания. Защото в наши дни той просто ги опитва. Накрая той разкрива още една тайна съставка: „Това е любовта на сърцето ни.“ Ето защо вкусът им е такъв!