Използването на микроби за храна; Новини-Медицински

Отказ от отговорност: Тази страница е автоматичен превод на тази страница, първоначално на английски. Моля, обърнете внимание, тъй като преводите се генерират машинно, не всички преводи ще бъдат перфектни. Този уебсайт и неговите уеб страници са предназначени за четене на английски език. Всеки превод на този сайт и неговите уеб страници може да бъде неточен и неточен, изцяло или частично. Този превод е предоставен на практика.

Хората отдавна са новаторски вещества. Тъй като сме наблюдавали природните процеси и явления, нашето любопитство е било движеща сила зад нашия напредък. Експериментирахме с естествени съставки, за да произведем множество храни, които ядем днес. Тази статия ще обсъди историята и съвременните тенденции на полезността на микробите в хранителната индустрия.

Кредит за изображение: Alpha Tauri 3D Graphics/Shutterstock.com

Диета и чревният микробиом

Микробиотата в човешкия микробиом играе важна и критична роля за нашето здраве. Диетата е фактор, допринасящ за оптималното функциониране на тази биологична система и техниките за преработка на храната допринасят за това. Прекалено преработените храни могат да повлияят неблагоприятно на правилното функциониране на човешкия микробиом. Следователно техниките за подобряване на здравето на тази система са от решаващо значение в начина на хранене.

Микробно приложение в хранителната промишленост

Микробите се използват при производството на различни важни храни и напитки, които са част от средностатистическата диета на човека в продължение на хиляди години.

Въпреки че отдавна използваме микроорганизми за производството, консервирането и ферментацията на храни, микробиологията на храните няма определено начало. Развитието на дисциплината е постепенен процес, установен чрез наблюдение на природните процеси и експерименти.

Днес има няколко специфични приложения на микробите в хранителната индустрия. Дрождите, включително saccharomyces cerevisiae, се използват за квас на хляб, както и при ферментацията на алкохолни напитки. Някои бактерии, включително млечнокисели бактерии, се използват за производството на кисело мляко, сирене и кисели краставички.

Използването на плесени за сирена (синьо сирене, стилтън, горгонзола и т.н.) за подпомагане на узряването и за осигуряване на характерната подправка. Други приложения включват производството на лимонена киселина от гъби, добавянето на пробиотични добавки в киселото мляко и напитки и производството на оцет.

В момента в света има над 3500 традиционно ферментирали храни. Освен алкохолните напитки, кафените зърна, текстурите и чаените листа се ферментират след прибиране на реколтата, за да се развие вкусът им. Напитки като комбуча и други безалкохолни напитки също са широко достъпни на пазара.

Има няколко географски вариации в консумацията на ферментирали храни. Освен сирене и хляб, ферментиралите храни от маниока са често срещани в Африка, а ферментиралите риба и соеви продукти се консумират ежедневно в Азия.

Кредит за изображение: O_Solara/Shutterstock.com

Ключови събития в историята на хранителната микробиология

7000 г. пр. Н. Е. - доказателства за ферментацията, използвана от древните вавилонци за производство на бира. Ферментиралите напитки отдавна се считат за по-безопасни за усвояване от местните водоснабдявания, които могат да бъдат замърсени с болести, предавани от водата, като холера от източници като сурови отпадъчни води. Дори и днес в слабо развитите страни без достъп до съвременна хигиена това все още е така. Виното няма да се появи до 3500 г. пр.н.е.
3000 пр.н.е. - първото регистрирано производство на сирене и масло от египтяните и шумерите. Тъй като това са ферментирали храни, те също са много по-безопасни за усвояване от млякото, техните сурови аналози. Няколко древни култури също се научиха да използват солта като техника за консервиране по това време.
1000 пр.н.е. - Запазване на скариди в сняг от римляните, както и пушени и ферментирали меса.
1665 г. - Франческо Реди обяснява, че ларвите са ларвен стадий на мухите с експеримент, който помага да се опровергае теорията за спонтанно възстановяване, която е задържала люлеенето от древни времена. По-нататъшни експерименти от Schwann и Spallanzani са проведени през следващите два века, въпреки че доктрината за спонтанното възстановяване продължава.
1683 г. - Антон ван Левенхук, откривателят на световните бактерии, изследва и описва микробни, използвайки скорошно изобретение: микроскопа. Неговите наблюдения и научни доклади са широко публикувани от новосформираното Кралско общество в Англия, което води до създаването на микробиологичния индуктор.
1857 - Луи Пастьор (каквото име получаваме при условие на пастьоризация) обяснява, че микробите причиняват подкисляване на млякото. Други експерименти на Пастьор обясняват, че топлината унищожава микробите във виното и бирата и че ферментацията е причинена от микробна активност. Той също така откри, че различните видове ферментация са причинени от различни микроорганизми.
Късните 1800-те - законодателството за защита на качеството на хранителните продукти започва да се приема от няколко правителства.
20-те години на ХХ век - a тежка проява на ботулизъм, който се причинява от микроб на консервната фабрика на САЩ C. Ботулин иска да приеме консервативни процеси на топлинна обработка, които значително намаляват оцеляването на ботулизма. Досега, откакто са приели тези методи, има само 5-6 известни случая на ботулизъм. Млечната индустрия, реагирайки на няколко огнища на болести като бруцелоза, също започна да провежда строги микробни реформи.