Изпечете прекрасни багети сами - в няколко варианта - Типична Хайка

Все повече се питам защо лошото качество може да продължи толкова дълго? Искам ли да кажа какво се предлага в нашите хранителни магазини, особено пекарните? Говорил съм за това няколко пъти ... И някак се надявам, че някой „засегнат“ ще кацне в моя блог и ще бъде стимулиран да мисли ... Но вероятно не, защото масите го купуват! И едно мнение е безсилно ...

Живея в малък баварски град с 30 000 жители и офертата тук е под земята! Независимо дали хляб, кифлички или торта - всичко има ужасен вкус и ако не винаги имам време да направя всичко сам, избирам и най-малкото зло! Не може да става дума за добро ...
Разчитам на седмичния пазар и на магазина за натурални храни, който получава печени продукти само веднъж седмично.
За щастие обичам да готвя и пека, така че направих добродетел от необходимост ... Винаги съм бил малко по-неохотен да пека хляб сам - не можете да направите всичко сами ... Вече имам рецепта за бърз хляб в репертоара си, през уикендите трябва да отида и поднесете приемливо руло от една от пекарните ...

Когато сам печете хляб, винаги си мислите, че отнема толкова много време - поне аз го правя ... Имате нужда от специални брашна и мелене, закваската е наука сама по себе си и аз също имам специална хлебна фурна, както я познавате от „Макс и Мориц“ не ... Пекар може и знае всичко това и е оборудван с всичко, но нищо от това не е достатъчно за моите кулинарни изкушения ...

Вчера реших да направя за първи път специалната си върховна дисциплина, като сама изпекох багета! Разбира се, багетът не е основен приоритет на съзнателната диета, продуктите от бяло брашно обикновено не ... Но от време на време, просто трябва да бъде ...
Не е ли невероятно, че можете да си купите багети на всеки ъгъл във Франция без пари, а вкусът ви винаги е вкусен дори без заливка? Докато можете само да мечтаете за това в моя възможен радиус ...

Тази рецепта, която идва от готварска книга на любимия ми готвач Джейми Оливър, всъщност не съвпада и с френския оригинал. Което вероятно се дължи на брашното, което не получавате от нас. Но има наистина страхотен вкус! И то много бързо! И преди всичко е лесно! Никога, никога повече няма да си купя багет в моя квартал! В бъдеще ще изпека много от тях предварително и ще ги замразя ...

Изпечете багетите сами бързо и лесно

Тъй като вече бях там, опитах няколко варианта - натурален, с маслини и билки и с лук. Едното е по-добро и по-интересно от другото, в зависимост от повода ... Също чисто, без разпространение ...

Дори да имате по-добра гама от пекарни от мен, струва си да го направите сами - обещаваме!

Рецепта за багет

(прави 4 багета)

Два вида багети - натурални и с билки и маслини

Рецепта за тесто за хляб

1 кг брашно, тип 550 (силно)
30 г прясна мая
630 мл хладка вода
2 супени лъжици захар
2 супени лъжици морска сол

Пълнене/доливане

Шалот
чесън
Маслини
Сушени билки
зехтин

подготовка

Или натрупайте брашното върху работната повърхност, или го изсипете в голяма купа и изкопайте кладенец в центъра. Налейте половината вода, натрошете маята в нея, добавете захар и сол.
Смесете с вилица и винаги вземете малко брашно отстрани, за да направите гъста паста. Страничните стени на брашното трябва да останат изправени, така че водата да не изтече във всички посоки, в купата това е по-малко проблем. След това изсипете останалата вода и разбъркайте, докато сместа отново стане твърда.

Замесете тесто с мая за багет

Важно с тесто с мая: меси, меси, меси! Или на ръка, или, както в моя случай, с куката за тесто на кухненския робот. Колкото по-дълго, толкова по-добре, 5 минути са идеални. Можете да видите как тестото се променя и накрая как всички компоненти се съединяват.
Тестото не трябва да бъде нито твърде твърдо, нито твърде "течно". В зависимост от вида на брашното, от което се нуждаете повече или по-малко вода, развивате усещане за него. Ако по-късно замесите тестото с набрашнени ръце, то просто не трябва да лепне по пръстите ви.
Горната снимка показва консистенцията доста добре: тестото не трябва да виси на бучка около куката за тесто, тогава е твърде твърдо! В този случай добавете малко повече вода, но само супена лъжица наведнъж ... Ако тя все още е твърде лепкава, добавете малко повече брашно - 1 супена лъжица може да направи всичко различно.

Набрашнете топката тесто наоколо, поставете в купа и покрийте със стреч фолио. Оставете да втаса на топло място за около 30 минути, докато обемът се удвои около два пъти.

След времето за ходене, месете отново енергично и избивайте въздуха, като хвърляте топката няколко пъти смело върху работната повърхност.
Разделете го на четири приблизително еднакви парчета, аз го правя много точно с кухненската си везна.

Нарежете багета на зигзаг

Традиционно оставих две багети, едната с маслини и билки, другата с лук.
По оптични причини изрязвам зигзагообразен модел в багетите с остър нож; разбира се, достатъчни са и прости разрези.

Багет с маслини и билки

Багет от маслини и билки: Нарежете 2 супени лъжици черни маслини на тънки ивици и задушете за кратко в зехтин заедно с 1 чаена лъжичка сушени билки (в моя случай: риган) в тигана. Оставете да се охлади за кратко, след това омесете в топката тесто и оформете багета.

Багет с лук

Багет с лук: Нарежете 1 шалот на фини ивици, нарежете на ситно 1 скилидка чесън и задушете двете заедно в зехтин. Подправете на вкус с морска сол, прясно настърган черен пипер и плисък бял балсамов оцет.
Оформете багета, нарежете го и покрийте със сместа от лук.

Сега оставете багетите да втасат втори път върху лист за печене, застлан с хартия за печене, докато обемът се удвои. Джейми Оливър обясни това много добре: това дава на тестото въздуха, който се пече в багета. С други думи, затова хлябът става толкова хубав, мек и пухкав.

Готови печени багети

Поставете багетите във фурната, загрята до 180 градуса (горе и отдолу нагряване) и печете около 15 до 20 минути. По цвета можете да разберете дали хлябът е изпечен.