Изненадващо проучване предоставя нова информация за съдържанието на калории в бадемите - хранителен монитор
Проучване, публикувано в августовския брой на American Journal of Clinical Nutrition (AJCN), показва, че бадемите съдържат с около 20% по-малко калории, отколкото се смяташе първоначално. Изследването, проведено под ръководството на учени от Министерството на земеделието на САЩ (USDA), предлага друга добра причина да изберете бадеми като хранителна закуска.
На пръв поглед към резултатите от проучването възниква въпросът как калоричното съдържание на дадена храна може внезапно да се промени, ако съставът й е все същият. Отговорът за това е, че Дейвид Баер, д-р. и неговият персонал използва по-модерна техника, базирана на традиционни методи. Това позволява по-точно да се определи броят на действително приетите калории по време на храносмилането. Получените знания показват, че 28-грамова порция бадеми (приблизително 23 парчета) съдържа 129 калории вместо 160 калории, посочени на опаковката.
Изследването гласи: „Ако 84 грама бадеми са били интегрирани в дневния прием на храна, общата усвояемост на енергията е намаляла с 5%. Следователно включването на 84 грама бадеми на ден вместо лесно смилаеми храни би довело до намален енергиен прием от 100-150 ккал на ден за хора с дневен енергиен прием между 2000 и 3000 калории. В контекста на диета тази разлика може да доведе до загуба на тегло над половин килограм на месец. "
Резултатите подкрепят казаното от предишно изследване, че макронутриентите в бадемите, включително мазнините, се усвояват само частично по време на храносмилането. Смята се, че непълното усвояване на макроелементите, съдържащи се в бадемите, се дължи на съдържанието на фибри и/или стабилността на бадемовите клетъчни стени, тъй като те капсулират макронутриентите и ги правят недостъпни за храносмилане. Следователно традиционните методи за изчисляване на енергийното съдържание на бадемите водят до грубо надценяване, тъй като те не вземат предвид факта, че смилаемостта на макроелементите в бадемите не е 100%.
„Намирам проучването за новото, по-точно изчисляване на калориите на бадеми изключително обещаващо“, каза д-р. Джеф Лайви, публично признат диетолог. „Изследването Baer Calorie е добър пример за това как здравословна, питателна храна, напр. Бадеми, които имат 20% по-малко калории, отколкото се смяташе досега. Надявам се, че през следващите години ще има още изследвания, които изследват храните от гледна точка на действителното съдържание на калории в смесена диета. "
Всъщност същият екип от изследователи наскоро проведе подобно проучване върху шам-фъстъци и установи, че съдържанието на калории е само 5% твърде високо в сравнение с 20% в бадемите.
Често броят на калориите в храната се изчислява с помощта на система, разработена от Atwater et. ал. е разработен преди повече от 100 години. Известна като общи фактори на Atwater, системата приписва калорична стойност на всеки грам протеини, мазнини и въглехидрати, открити в определена храна (4 kcal/g за протеини, 9 kcal/g за мазнини и kcal/g за въглехидрати).
Наскоро публикуваното проучване на USDA тества здравословна храна, бадеми, като част от „смесена диета“. Това означава, че бадемите са били консумирани заедно с други храни като част от нормалната диета. Новото проучване гласи: „Има малко, ако има такива, изследвания, които разглеждат калоричната стойност на цялата храна в контекста на смесена диета, която би потвърдила точността на факторите на Атуотър.“ За настоящото изследване изследователите разшириха подхода на Атуотър чрез използване на специално разработена диета и по-точен метод за измерване, който им позволява да разберат калориите на бадемите като част от смесената диета.
„Надявам се, че проучването ще насърчи хората да консумират богати на хранителни вещества храни като бадеми. Точният брой калории помага на потребителя да избере по-здравословни храни “, казва Livesey. Неотдавнашно проучване показва, че затлъстяването е най-големият здравословен проблем за много хора в Западна Европа. Дори информацията за потребителите върху опаковките на храните в Германия да не се промени в близко бъдеще, за потребителя, както и за здравните експерти и производителите на храни е важно да знаят точната енергийна информация на храните. Всъщност в проучването бадемите са посочени от потребителите като най-добрата ядка за здравословни проблеми като диета и контрол на теглото.
„Тези нови открития показват, че ядем по-малко калории с шепа бадеми, отколкото сме предполагали. Това обяснява, поне отчасти, защо участниците в скорошно бадемово проучване не са наддали, когато са включили бадеми в ежедневната си диета “, казва д-р. Карън Лапсли, научен директор на борда на бадемите в Калифорния. Това ново проучване, публикувано в същия брой на AJCN, установява, че консумирането на бадеми като ежедневна закуска като част от диета с ограничено съдържание на калории води до загуба на тегло и подобряване на рисковите фактори за сърдечни заболявания.
Бадемите са истински хранителни мощности. В сравнение с други ядки, грам за грам, те са тези с най-високо съдържание на протеини (6 грама), фибри (3,5 грама), витамин Е (7,4 милиграма), калций (75 грама), рибофлавин (0,3 Милиграм) и ниацин (1 милиграм). Шепа бадеми (приблизително 28 грама) съдържа 13 грама ненаситени мастни киселини, 1 грам наситени мастни киселини и без холестерол. Ако замените наситените мастни киселини с ненаситени мастни киселини в диетата си, помагате да поддържате нормални нива на холестерол в кръвта.