Излети, Изкуство на живот, Ден и Нощ, Спорт на открито; Бейрут и Ливан -
Пълна релаксация на плажа, пушене на наргиле: карикатурната реалност на ливанското изкуство на живот
Когато Израел се опитва да отвлече ливанеца
„Ръцете от моя хумус, предупреждава Ливан“
AFP-Бейрут, 10 октомври 2008 г.- На хоризонта се очертава битка между Ливан и Израел - две технически воюващи държави - за хумус, табуле и други ястия, за които ливанците претендират за авторство.
„В нашето съзнание хумусът и табулето трябва да принадлежат на ливанците, точно както сиренето фета принадлежи на гърците“, казва Фади Аббуд, президент на Асоциацията на ливанските индустриалци.
„Несправедливо е хумусът да е известен по света като кошерно израелско ястие или гръцки деликатес“, добави той.
„Това ястие, както и други ястия, като табуле, са ливански специалитети и трябва да бъдат регистрирани като такива“, настоява г-н Abboud.
Асоциацията възнамерява да поиска от Европейския съюз да удостовери имената на някои ястия като "ливански", казва той.
В ливанския парламент е внесен законопроект за защита на имената на определени географски местоположения в Ливан, така че продуктите да не се търгуват под имената на град или регион.
„Това, което ме бунтува с Израел, е, че те предлагат хумус като традиционен израелски продукт, когато е ясно, че това е ливански продукт“,
казва Рамез Аби Надер, член на асоциацията.
„Това, което правят, заблуждава потребителите, защото хумусът е арабска дума, а не иврит (.) И всички знаят, че табуле е ливански“, добавя г-н Аби Надер.
Хумусът е пюре от нахут, паста от сусам, зехтин, лимонов сок и чесън, докато табуле е салата от ситно нарязан магданоз, зърна от булгур (натрошена пшеница), лук и домати.
И двете ястия, заедно с други като baba ghannouj, пюре от патладжан, също са много популярни в Израел и по света.
ММ. Abboud и Abi Nader твърдят, че страната им страда от пропуснати печалби от милиони долари заради тези ястия, които се продават в много страни, без да се произвеждат в Ливан. Те твърдят, че техният случай е подобен на случая на сирене фета, за което правосъдието на ЕС постанови през 2002 г., като постанови, че това сирене е изключително гръцко.
Те също така твърдят, че точно както Франция и Шотландия са успели да защитят своите географски означения за шампанско и уиски, Ливан трябва да може да направи същото за своите ястия.
Г-н Kamal Mouzawak, основател на Souk al-Tayeb, фермерски пазар в Бейрут, намира за немислимо табуле и хумус да се предлагат на пазара като различни от ливанските.
"Когато някой говори за Италия, първото нещо, което му идва на ум, е пицата и тестените изделия. Когато говорите за Америка, това е бургерът, а когато говорите за Ливан, това трябва да е табуле и други традиционни продукти", казва г-н Mouzawak.
„Важно е да защитим кулинарното си наследство, защото то е част от нашите корени“, добавя той. „Когато искам да се върна към източниците си, го правя чрез хумус и табуле, а не чрез книга по история“, казва г-н Музавак.
"Кухнята ни връща най-много към корените ни. Когато някой говори за хумус, трябва да знаем, че това е Ливан, а когато говорим за Ливан, знаем, че е хумус", добавя г-н Музавак.
Пюре от нахут (хумусно), хайвер от патладжан (мутабал), табуле, фета, тарама и толкова много други специалитети, които губят позиции.
Какво да ядем ?
Проучванията установиха, че през 50-те години на миналия век обща точка за 15-те кухни, граничещи със Средиземноморския басейн: обилното използване на зехтин. Благодарение на средиземноморската диета или критската, ние намаляваме риска от сърдечно-съдови заболявания, рак и увеличаваме продължителността на живота си.
Основите са: много пълнозърнести продукти, плодове и зеленчуци, чесън, лук, подправки и билки и зехтин. Ежедневна консумация на бобови растения, ядки, семена, кисело мляко и сирене и няколко пъти седмично риба. Ограничена консумация на пиле и яйца (няколко пъти седмично) и сладки храни. Ежедневният прием на калории ще се движи около 1800 до 2500 калории.
Хранителните навици на тези популации около Средиземноморието „внезапно се влошиха“, защото сега се хранят „твърде мазни, прекалено солени и прекалено сладки“. Ако дневният прием на калории в цяла Европа се е увеличил с 20% за 40 години (от 2960kcal на 3340kcal), това увеличение е достигнало 30% в Гърция, Италия, Испания, Португалия, Кипър и Малта. "По-високият прием на калории и по-ниският разход на същите тези калории сега превръщат Гърция в страната-членка на Европейския съюз с най-висок среден индекс на телесна маса и най-голямо разпространение на наднормено тегло и затлъстяване", казва Шмидубер. Испанци, италианци и гърци "се превърнаха в най-големите ядещи в ЕС".
Вината за това е развитието на супермаркетите, работата на жените, които им оставят по-малко време за готвене, и семействата, които ядат повече навън, често в ресторант за бързо хранене, който замества традиционния малък ресторант.
Редакция: Пиер Псалтис ([email protected]
Снимка: Ричард Колинет