Изкуството да ядеш

Блогът на Ариана Грумбах, гурме диетолог в Париж

Купете моята книга

Бюлетин

Последни бележки

Архиви

2018-02
2018-01
2017-12
2017-11
2017-10
2017-09
2017-08
2017-07
2017-06
2017-05
Всички архиви

13.01.2012

Нека не се страхуваме да готвим нови храни !

Целина е зеленчук, който наистина не е бил част от познатия ми пейзаж. Разбира се, ядях ремолад от целина като дете, но майка ми го купи от ресторантьора и никога не видях топка целина да влезе в кухнята.

И тогава, след като пресичах този зимен зеленчук в рецепти и при зеленчукопроизводителя, исках да го готвя. Въведох го в различни супи, включително една отлична с целина, целина и кестени.

Този път това беше възможността да опитате две нови препарати.

Първо а тиквено-целина супа. На пръв поглед е измамно и може да се очаква да опитате много сладка супа от тиква. Но когато го вкусите, това е рецепта, чийто автор (в „Bonheur de cuisine“) с основание казва, че съчетава сладостта на тиквата и характера на целината. Този герой, който трябва да допринесе за факта, че той често не е обичан, в допълнение към факта, че той се нуждае от добър нож и малко време, за да го обели/отреже.

След това, тъй като все още ми оставаше и нямаше въпрос да го пропиля, опитах рецепта от книгата на Дюкас "Природа": салата от целина с две ябълки и захаросани орехи. Както често се случва в рецептите на Ален Дюкас, има това малко допълнително нещо, което прави нещата по-сложни: тук например захаросаните орехи (варени в сироп и след това във фурната), а не обикновените орехови ядки. Опростих рецептата малко в зависимост от това, което имах под ръка, но резултатът вече беше наистина успешен, свеж, хрупкав, пълен с вкус.

В момента много хора говорят с мен за нови храни, които готвят, особено когато са се присъединили към система за кошници (AMAP или други). По този начин те се оказват снабдени с непознати зеленчуци малко преди това. Възможността да промените диетата си (при условие, че доставките не са твърде монотонни!).

А вие, продължавате ли да разширявате репертоара си от храни и рецепти ?

01.11.2012

ТЪРГОВИЯТА третира режима на Дюкан като бутафория

Тъй като публикувах в Twitter, имам по-голяма тенденция, защото е по-непосредствено, да препредавам връзки в тази мрежа. Но няма причина да се лишавате! В Le Monde от 11 януари GROS (Група за размисъл за затлъстяване и наднормено тегло) публикува колона, озаглавена „Диетата на Дюкан е бутафория“, в която призовава лекарите да поемат своите отговорности. Това следва поредната абсурдна и особено неподходяща инициатива на известният лекар, преди няколко месеца: пишете на всички общопрактикуващи лекари, за да им предложите да бъдат обучени по неговия метод и след това да го предложат на своите пациенти.

Можете да го прочетете тук:

След като прочетем коментарите, си казваме, че GROS все още трябва да положи усилия по отношение на известността и че режимът на Д. все още не е готов да отиде в забрава.

За да се запознаете с БРОЯ: www.gros.org

Уалаку, деликатната Япония в Париж

Франсоа-Режи Годри, критик по храните в L'Express, наскоро бе взет от острата Ниполатрия и спомена няколко нови японски адреса в Париж. Един от тях по-специално привлече вниманието ми: Walaku, нещо като сладкарски анекс към Aida, изброен японски адрес, който си предлагахме 2-3 пъти в ранните дни, когато цените бяха (почти) достъпни.