Изкупуване на мляко - BZfE
Не цялото мляко е създадено еднакво. От сурово мляко до питейно мляко до ESL мляко имате избор - също и по отношение на съдържанието на мазнини. Тогава има и широката гама от млечни продукти.
Чиста природа: сурово мляко и предпочитано мляко
Сурово мляко е напълно нелекуван. Доставя се директно от производителя като „мляко от фермата" и просто се филтрира и охлажда. Съдържанието на мазнини е непроменено и е около 3,8-4,2%. Трябва да бъде отбелязано с бележка " Суровото мляко, варено преди консумация "може да се продава в точката на издаване. Това е важно, тъй като в млякото може да има патогени.
Предпочитано мляко е официално наблюдавано сурово мляко, което може да се купува опаковано в търговците на храни, най-вече в магазините за здравословни храни или магазините за здравословни храни. Трябва да се даде на потребителя в рамките на 24 часа. Предпочитаното мляко има срок на годност, до който трябва да се използва най-късно - най-късно 96 часа след производството. За да бъдете сигурни, следното се отнася и за предпочитаното мляко: сварете преди консумация.
За да предпази млякото от разваляне, то е индустриално термично обработено. Има различни методи за това, както е описано в статията „Какво се случва в мандрата“.
Съдържанието на мазнини - от пълномаслено до обезмаслено мляко
Консумацията на мляко като общ термин за прясно и дълготрайно мляко за пиене е разделена на различни нива на масленост. Съдържанието на мазнини е посочено на опаковката:
Млякото е мляко, нали?
- Пълномаслено мляко с естествено съдържание на мазнини с най-малко 3,7% мазнини, обикновено между 3,8-4,2%
- Пълномаслено мляко със съдържание на мазнини точно 3,5%
- полуобезмаслено или обезмаслено мляко със съдържание на мазнини най-малко 1,5% и най-много 1,8%
- обезмаслено мляко или обезмаслено мляко с максимум 0,5%
- Пиене на мляко с каквото и да е съдържание на мазнини, освен ако не се използва някой от горните термини. Обозначения като "мляко за пиене, 2,7% мазнина" или "мляко, 1,3% мазнина" биха били възможни.
Обозначението „мляко със сено“ е законно защитено в целия ЕС от март 2016 г. Сенното мляко е етикетирано със символа на ЕС „гарантиран традиционен специалитет“ (g. T. S.), за това производителите трябва да отговарят на определени производствени стандарти, които съдържат специфични изисквания, особено за безсилосно хранене на млечни крави. За разлика от това, обозначението "пасищно мляко" не е регламентирано от закона за храните в Германия.
Био мляко
Био или конвенционално мляко?
Всички видове мляко също се предлагат от биологичното земеделие, някои видове не са хомогенизирани (вижте статията „Какво се случва в мандрата“). Терминът "биологичен" не означава нищо за качеството на млякото, а за отглеждането и храненето на добитъка.
Мляко без лактоза
Около 15% от германците не са в състояние да разграждат млечната захар (лактоза) в млякото поради липсата на ензима лактаза и поради това могат да понасят малко или никакво мляко. Страдате от непоносимост към млечна захар или непоносимост към лактоза. Ето защо някои млечни компании предлагат мляко без лактоза или намалено мляко. Чрез добавяне на ензима лактаза млечната захар се разгражда до захарните компоненти в млякото. В резултат на това млякото има по-сладък вкус от конвенционалното мляко. По правило млякото без лактоза се предлага като дълготрайно мляко и прясно мляко с по-дълъг срок на годност.
Кисело-млечни продукти
Кисело-млечните продукти се създават, когато млякото се обработва с определени млечнокисели бактерии, например Lactococcus cremoris или Leuconostoc cremoris. Бактериите обработват млечната захар и в процеса произвеждат киселина.
В зависимост от съдържанието на мазнини кисело млечните продукти се разделят на:
| продукт | Съдържание на мазнини в% |
| Кисело мляко/кисело мляко/кисело мляко | най-малко 3,5 |
| Нискомаслено кисело мляко/нискомаслено извара/нискомаслено мляко за пиене | 1,5-1,8 |
| Обезмаслено извара/обезмаслено кисело мляко/обезмаслено питейно мляко | най-много 0,5 |
| Кремообразно дебело мляко/заквасена сметана/заквасена сметана (това включва и заквасена сметана с по-високо съдържание на мазнини, обикновено 20-24%) | поне 10 |
| Крем крем/кухненски крем/кухненски крем | поне 30 |
Предлага се и кисело мляко с добавени плодове.
Мътеница
Мътеница съдържа максимум 1% мазнини, но всички останали хранителни вещества в млякото, особено протеини и минерали. Освежаващо киселият вкус се създава или чрез последващо добавяне на млечнокисели бактерии, или при намазване на вече подкислена сметана (за масло от заквасена сметана). Към мътеница може да се добави до 10% вода или до 15% обезмаслено мляко. Чистата мътеница не съдържа вода, обезмаслено или сухо мляко. Водата може да се отстранява само от нея, за да се увеличи сухото мляко. Чистата мътеница е по-дебела и пълна от мътеница с добавки.
кефир
Разликата с останалите кисело млечни продукти са топките кефир или култура, направена от тях. Кефирните топки се правят от мая и специални бактерии. В допълнение към млечнокиселата ферментация, дрождите предизвикват и лека алкохолна ферментация. Ето защо кефирът съдържа малки количества алкохол (0,05-1%) и въглена киселина, което придава на кефира типично освежаващ и „пенлив“ вкус. Лекият кефир се прави с други кефирни култури.
суроватка
Суроватката е останала от производството на сирене. В зависимост от това дали млякото се сгъстява с помощта на млечнокисели бактерии или сирище, се произвежда киселинна суроватка (млечнокисели бактерии) или сладка или сирищна суроватка. Независимо дали е сладка или кисела суроватка - и двете съдържат много малко мазнини (около 0,2%), но съдържат всички водоразтворими компоненти на млякото (захар, витамини, минерали) и специален висококачествен протеин, суроватъчен протеин.
Най-продаваният: кисело мляко
Млечнокиселите бактерии се различават по количеството млечна киселина, която произвеждат. В зависимост от използваната бактериална култура (Lactobacillus bulgaricus или Steptococcus thermophilus), киселото мляко има силно кисел или мек вкус. Съответно се създава „нормално“ или „леко“ кисело мляко. Ако мандрата иска да произведе кремообразно, разбъркано кисело мляко, киселото мляко в резервоара трябва внимателно да се разбърква. Ако няма разбъркване, то става твърдо кисело мляко, което е все по-малко популярно сред потребителите.
Пробиотичното кисело мляко съдържа специални млечнокисели бактерии, които са нечувствителни към стомашната киселина и следователно достигат до червата на човека живи. За повече информация вижте раздела Пробиотични млечни продукти и раздела „Хранете се здравословно“.
Колко плодове съдържа плодовото кисело мляко?
Трябва да се прави разлика между продуктите от плодово кисело мляко:
- Плодово кисело мляко (кисело мляко с плодове) с най-малко 6% пресни плодове или поне 2% плодове с интензивен вкус като лимон.
- Кисело мляко с плодов препарат с най-малко 3,5% пресни плодове или 1,5% за интензивно дегустиране на плодове.
- Кисело мляко с вкус на плодове или „кисело мляко с. вкус "с по-малко от 3,5% пресни плодове.
Съдържание на мазнини в киселото мляко
При стандартните сортове се прави разлика между различните продукти в зависимост от съдържанието на мазнини:
| продукт | Съдържание на мазнини в% |
| Леко кисело мляко/кисело мляко | най-малко 3,5 |
| Кисело мляко с ниско съдържание на мазнини/леко кисело мляко с ниско съдържание на мазнини | 1,5-1,8 |
| Кисело мляко от обезмаслено мляко (обезмаслено мляко)/леко кисело мляко от обезмаслено мляко (меко кисело мляко от обезмаслено мляко) | най-много 0,5 |
| Крем кисело мляко (сметана кисело мляко)/сметана кисело мляко леко (сметана кисело мляко леко) | поне 10 |
Киселото мляко се предлага в много варианти: с отделни видове плодове, а също и плодови смеси, със зърнени храни и зърнени продукти или с плодови смеси.
Крем продукти
Кремът се предлага с повече и по-малко мазнини. Колкото по-високо е съдържанието на мазнини в кремовите продукти, толкова по-кремообразни и пълни са на вкус.
Мандрите правят сметана чрез центрофугиране на мляко, за да се получи сметана. Съдържанието на мазнини в кремовите продукти също влияе върху способността им за разбиване:
Пробиотични млечни продукти
Терминът "пробиотици" идва от гръцки, "pro bios" и означава "за цял живот". Според определението на Федералния институт за оценка на риска (BfR), пробиотиците са "живи микроорганизми, които попадат в червата в достатъчно количество и в активна форма и по този начин се постигат положителни ефекти върху здравето ". Пробиотиците се наричат още в разговорно отношение млечни продукти, които се произвеждат с пробиотични млечнокисели бактерии.
Млечнокисели бактерии с по-големи шансове за оцеляване
Пробиотичните млечнокисели бактерии са предимно бактерии от родовете Lactobacillus и Bifidobacterium. Пробиотичните млечнокисели бактерии - за разлика от млечнокиселите бактерии, съдържащи се в нормалното кисело мляко - най-вече навлизат в червата живи. Това е предпоставката те да могат временно да се установят в дебелото черво. Попадайки в червата, пробиотичните млечнокисели бактерии поддържат полезните видове бактерии в чревната флора и в същото време потискат патогените. Редовното поглъщане на 100 милиона до един милиард пробиотични бактерии е необходимо за тяхното благотворно въздействие в организма. Такова количество обикновено се осигурява от пробиотични храни преди срока на годност в нормална порция. Допълнителна информация можете да намерите в раздела „Хранете се здравословно“.