Изисквания към продавача на хранителен магазин (отдел)

Изисквания към главния сервитьор (администратор на залата)

Главният сервитьор (администратор на залата) трябва:

- да имат професионално образование и обучение;

- познава основите на законодателството за административните нарушения и основите на трудовото законодателство, правилата за предоставяне на кетъринг услуги [2], нормативни и технически документи, свързани с професионалната му дейност;

- отговарят за подготовката на залата за обслужване, за спазване на режима на работа на предприятието, за поддържане на правилния ред в залата;

- отговарят за организирането на срещи и поздравления с потребителите, включително разработване на процедура за срещи с потребители, създаване на верига за командване, контрол на процедурата за комуникация между персонала и потребителите;

- да познава правилата и технологията на обслужване на клиентите, основните правила на етикета и сервирането на масата, да може да изготви винена листа;

- познават основите на приготвянето на ястия, напитки и продукти, включително маркови, дизайнерски характеристики и правила за тяхното сервиране, съветват потребителите при избора на ястия и напитки;

- да знаете чужд език (английски и/или съответстващ на специализацията на предприятието) в рамките на говоримия минимум и професионална терминология (за персонала на луксозни ресторанти и барове и по-високи класове);

- познават особеностите на обслужването на специални събития в залите на заведенията за обществено хранене и по време на полеви услуги, както и отделни контингенти от потребители;

- познават и спазват правилата на международния етикет (за персонала на ресторанти и барове от луксозен и по-висок клас);

- следи качеството на обслужването на клиентите от сервитьори и бармани;

- осигуряват приятелска атмосфера в залата, разглеждат претенциите на клиентите, свързани с обслужването, и вземат решения по тях;

- организира услуги за възрастни хора и инвалиди в залите на заведенията за самообслужване;

- организира евакуацията на потребителите от предприятието в извънредни ситуации.

Изисквания към сервитьора

- да имат професионално образование и практически умения или да преминат професионално обучение;

- да познават и спазват правилата за обслужване на клиенти, основни правила на етикета, правила за сервиране на маса;

- да познава видовете и предназначението на съдовете, уредите, спалното бельо, използвани в обслужването на клиентите;

- да познават особеностите на готвенето и сервирането на ястия, продукти и напитки, включително маркови, национални и чуждестранни ястия;

- да познава правилата и реда на сервиране на ястия, напитки, изисквания за техния дизайн и температура на сервиране, съответствие на асортимента от алкохолни напитки с естеството и реда на сервираните ястия;

- познават правилата на международния етикет (за персонала на ресторанти и барове от луксозен и по-висок клас);

- да може да порционира и приготвя кулинарни продукти пред очите на потребителите (за персонала на луксозни ресторанти и барове и по-високи класове);

- да познава и наблюдава особеностите на обслужването на специални събития в залите на предприятията за обществено хранене и по време на полево обслужване, както и особеностите на обслужването на отделни контингенти от потребители;

- да познава характеристиките на ястията, продуктите и напитките, включени в менюто, да може да ги предлага на потребителите и да предоставя кратка информация за тях в процеса на сервиране;

- познават формите на сетълменти с потребители;

- познават правилата за експлоатация на касовите апарати, процедурата за съставяне на фактури и изчисляването им с потребителите.

Изисквания към бармана

- да имат професионално образование и практически умения или да преминат професионално обучение;

- да познават основните правила на етикета и технологията за обслужване на потребителите в бара и в залата;