Изчисляване на необходимото количество, Изготвяне на заявление за прибори за маса, уреди за банкет -
Изчисляване на необходимата сума
а) сервитьори:
При определяне на броя сервитьори, които да обслужват новогодишния банкет, се приема един сервитьор за 12-15 гости. Тъй като имаме
организира се банкет за 80 души, съответно за това
се нуждаят от 6 сервитьори.
В деня на банкета Администраторът провежда инструктаж с сервитьорите, назначени за обслужване, определя отговорностите на всеки. На някои се поверява подреждането на мебели, приготвянето на съдове и уреди, подреждането на маси и др., На други - приготвянето на шведска маса, подправки, цветя и др. Всеки сервитьор трябва да знае схемата за обслужване и реда на сервиране на храна и напитки.
Когато подреждаме маси, ние вземаме предвид площта на залата, нейната конфигурация,
брой участници в банкета, местоположение на врати и прозорци. Когато подреждаме маси, ние осигуряваме пасажи за сервитьори и
Според нормите един човек трябва да има 0,8 м от масата. Планираме да настаним 20 гости на всяка маса (10 души от едната страна, 10 от другата). Въз основа на факта, че използваме правоъгълни таблици с размер 0,9 × 1,4, тогава се нуждаем от 24 таблици (6 таблици във всеки ред). Общо ще има четири реда таблици.