Изберете вашето брашно без глутен

Изборът на вашето безглутеново брашно не е лесно, защото всяко брашно има уникално влияние върху структурата и вкуса на рецептите. Тази статия има за цел да ви запознае с основните брашна без глутен, за да можете да замените конвенционалните брашна в повечето рецепти.

глутен

Изберете вашето брашно без глутен

В тази статия различавам 3 вида брашно.

  • Зърнени брашна без глутен не палео
  • Палео палео без зърнени култури. Често, когато сме непоносими към глутен, имаме непоносимост и към други токсични протеини, по-малко известни, но присъстващи в безглутеновите зърнени култури.
  • Палео брашно без семена които имат две предимства пред останалите брашна.
    • Те имат малко фитинова киселина, която може да има деминерализиращ ефект.
    • Те имат малко полиненаситени мастни киселини, които могат да причинят възпаление твърде много.

Оризово брашно

Оризовото брашно става все по-популярно, особено благодарение на машините, използвани за приготвяне на оризов хляб. Оризовото брашно набъбва малко по-малко от пшеничното брашно, но то компенсира, като придава на рецептите еластична текстура, която е интересна за палачинките.

Просо брашно

Просеното брашно много прилича на пшеничното брашно. Това е едно от най-добрите брашна за използване, ако искате да замените пшеничното брашно по традиционна рецепта, без да се притеснявате за това.

Елдово брашно

Елдовото брашно има доста силен вкус. Така че често се смесва с други брашна. По отношение на текстурата има предимството да прилича много на пшенично брашно. Надува рецептите малко по-малко.

Брашно от нахут

Брашното от нахут се използва много в сладкиши, както и във фини пикантни тестени изделия, които не трябва да бъдат твърде подпухнали. Вкусът му е доста сладък.

Моментален овес

Моменталният овес може да се яде такъв, какъвто е, или да се използва като брашно. Културистите обичат овеса заради щедрите му количества неразтворими фибри и ниския гликемичен индекс. Моменталният овес е чудесен заместител на пшеничното брашно, но има тенденция да набъбва по-малко.

Но внимавайте, Моменталният овес всъщност съдържа глутен, но в нетоксична форма за повечето сортове. Това е обяснено в тази статия.