Изберете свои маслини от маслиновото дърво

Не всеки, който притежава маслиново дърво, трябва да се справя с реколтата от маслини. Тъй като маслиновото дърво цъфти и дава плодове само когато се чувства добре през цялата година, то често се съхранява в саксии в Германия като чисто декоративно растение. Тогава дървото едва ли е в състояние да се разгъне напълно и да даде маслини.

Само в южната част на страната, в лозарските райони, където температурите също са по-умерени през зимата, маслиновото дърво може да бъде засадено на открито на благоприятно място. Там той може да произвежда маслини. Добивът обаче няма да бъде толкова висок, колкото в слънчева Испания, Гърция или Италия. И дори тези, които имат идеалното местоположение за маслиновото си дърво, трябва да бъдат търпеливи.

Докато дървото не даде първите плодове

Никой не трябва да очаква, че младото, новозасадено маслиново дърво вече ще може да дава плодове. Отнема около седем години, за да цъфти за първи път. За да може да дава плодове и през есента след цъфтежа, цветята трябва да бъдат оплодени. Обикновено това се прави от вятъра. Той пренася прашеца. Ако искате да помогнете, за да сте сигурни, че се извършва оплождането, можете да облекчите вятъра с помощта на малка четка.

Въпреки оплождането, все още не могат да се очакват големи добиви през първите няколко години. Маслиновото дърво осигурява повечето маслини, когато са на около 20 години. Ако маслиновото дърво ще дава плодове в Германия, то трябва да оцелее през зимата невредимо. За да направите това, стволът и зърната на дърветата трябва да бъдат защитени от замръзване със специални рогозки. За корените се препоръчва загряване на корени. Маслиновото дърво трябва да бъде засадено по такъв начин, че да получава достатъчно слънчева светлина дори през зимата.

Кога може да се събира?

Ако всичко е минало добре, маслиновото дърво е цъфнало и цветята са били оплодени, първите маслини ще се виждат през есента. Незрелите маслини са винаги зелени. Все още не трябва да се берат, защото имат много горчив вкус. В Испания неузрелите зелени маслини се събират само ако се произвежда много висококачествен зехтин. Тъй като незрелите плодове съдържат много здравословни полифеноли.

В следващ етап на узряване маслините бавно променят цвета си от зелен към жълто-зелен и накрая зелено-лилав до червено-лилав. Сега плодовете вече не са твърди като скала, но също така все още не са меки. На този етап производителят на зехтин ще има достъп. Но тези маслини също са подходящи за консумация. Разбира се, не е прясно от дървото, защото маслините трябва да бъдат мариновани, преди да могат да се наслаждават (вижте: → Бране на маслини сами).

Зрелите маслини винаги са черни, вътре и вън. Дори маслиновият камък е черен на цвят. В допълнение, зрялостта на плодовете носи със себе си и други промени:

Зрялата маслина е мека.
Съдържа само няколко горчиви вещества в сравнение с незрялата маслина.
Съдържанието на полифенол също е намаляло. Независимо от това, узрялата маслина също е много здравословна.
Зрелите маслини съдържат повече мононенаситени мастни киселини, отколкото зелените маслини.
Те имат по-високо съдържание на калории.
На вкус са по-сладки.
Зехтинът, приготвен от напълно узрели плодове, е предимно златисто жълт.
Зехтинът, направен от напълно узрели плодове, не трае толкова дълго, колкото маслото от зелени маслини.

В зависимост от климата и местоположението, сезонът на реколтата започва през октомври и завършва през януари, февруари или дори март. Тъй като обаче климатът също не е еднакъв всяка година, е напълно възможно маслините да имат предпочитаната от вас степен на зрялост в края на октомври една година, но не и до средата на ноември следващата година.

Ако сами притежавате малко маслиново дърво, обикновено едва ли ще можете да съберете толкова плодове, че си струва да си купите мелница за маслини. За да съберете плодовете за консумация, не трябва да ги берете, когато са зелени. Така че изчакайте те да започнат да се превръщат от зелено в лилаво. Но тогава трябва да работите бързо.

Различни методи за прибиране на реколтата

Налични са три различни метода за отделното маслиново дърво;

С ръката
С греблото
С мрежата

Като правило добивът на маслини от едно дърво в Германия е толкова нисък, че най-добрият съвет е да берете плодовете от дървото на ръка. Това има предимството, че не наранявате маслините по време на прибиране на реколтата. Набраните маслини могат да бъдат преработени веднага.

Ако на дървото има много маслини, може да си струва да използвате гребло, за да ги изтриете от клоните. Това е по-бързо и не е нужно да се притеснявате дали маслините надвишават предпочитания от вас етап на зрялост.

Ако това е стара маслинова дървесина, с възлести клони, до които е трудно да се стигне, вариантът е да изчакате, докато маслините паднат от дървото сами, когато узреят. Като алтернатива можете да опитате да ударите клоните с пръчки, за да накарат зрелите плодове да паднат. Маслините се изтръскват професионално от дървото със специални вибратори. Разтегнете голяма мрежа под маслиновото дърво, за да хванете падащите плодове.

Още интересни теми за маслините

Пресни маслини като пресни плодове направо от Buampflücken и ядете? Това не работи веднага, защото маслините са твърде горчиви ...

Всичко за най-важните сортове маслини в Испания. От най-известната маслина до най-популярната маслина в Испания, маслината Арбекина.