Италиански рецепти; домашна птица
Какви са различните видове домашни птици ?
Така наречените "класически" или стандартни домашни птици се отглеждат на земята, върху слама или стърготини, в сграда и диетата им е 100% растителна и обогатена с витамини и минерали (96% от зеленчуците, съдържащи 65% зърнени култури, 31% соя и 4% витамини и минерали.
Сертифицирани домашни птици се отглеждат на пода в сградата. Сертифицираните характеристики варират в зависимост от спецификациите: сертифицирането може да бъде свързано с фуража, минималната възраст за клане или дори щама. Тези характеристики обикновено са междинни между стандарта и етикетите. Проверките на тези характеристики се извършват от одобрен сертифициращ орган.
Отглеждането на домашни птици от Label Rouge следва специфични спецификации, еднакви във всички региони. Те се отглеждат в еднотипни сгради, но могат да излизат навън на открито (обикновено на поляна) за регулиран брой часове през деня. Извън тези времеви интервали те са в затворената сграда. Диетата им също е 100% зеленчукова със 70 до 80% зърнени храни. Твърди се, че пилешките щамове са „бавно растящи“ и пилетата са на възраст поне 81 дни, когато са заклани. Контролът се извършва от одобрен сертифициращ орган. Label Rouge фермите за домашни птици обикновено се идентифицират с регионална колективна марка (I.G.P.).
Развъждането на домашни птици AOC (наименование за произход) се характеризира с типичност, свързана с техния производствен метод, и по-специално с диета, малко по-различна от тази на други домашни птици, отглеждани в стопанства. Само птици от Брес (пилета, кокошки, кокошки и пуйки от Брес) се възползват от A.O.C.
Органичните домашни птици (AB) произхождат от разплод без синтетични химикали. Те също се възползват от 100% растителна диета, от която поне 90% идва от биологично земеделие. Те са повдигнати на земята, но трябва да имат достъп до външна тревиста пътека (50% от продължителността на живота). Подобно на домашните птици Label Rouge, те са от селски вид, бавно растат и периодът им на размножаване е най-малко 81 дни.
Птиците се колят на различна възраст в зависимост от метода на отглеждане: около 50 дни за стандартни или „класически“ домашни птици, минимум 56 дни за сертифицирани домашни птици, 81 дни минимум за Label Rouge и органични домашни птици.
Вътрешното качество на домашните птици обаче не зависи от възрастта на клане, а от вида земеделие и начина, по който животновъдът отглежда птиците си. Възрастта въпреки това влияе върху органолептичните характеристики на пилетата. Например, мускулите са по-меки и сочни при класическите по-млади пилета, отколкото при пилетата с етикет.
Промишлено пиле:
- В етикета му се споменават теглото, цената и адресът на кооперацията, без никакво съкращение, което може да подведе (например, класото пшеница може да доведе до вярване, че това е пиле, хранено със зърно). Произходът на домашните птици е посочен с буква, като тази на автомобилите (F за Франция.).
- Той е застрелян между 42 и 45 дни. Клането отговаря на действащите здравни правила, нито повече, нито по-малко.